冬菇蒸滑鸡和金针菜云耳蒸滑鸡是广东传统菜，吃起来那就是妈妈的味道。

鸡做得好不好，最大取决与选鸡，最好选嫩的（没下过蛋的）三黄鸡或清远鸡，蒸好鸡肉入味，吃起来又滑嫩。

材料：清远鸡半只、金针菜、云耳、香菇（可不下）

辅料：花生油、麻油、盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉、姜丝、蒜蓉、香菜、葱

做法如下：

/鸡洗干净后砍小块，加入花生油、麻油、盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀，静放2小时。

/再把金针菜和云耳、香菇放入鸡肉中，拌匀静放半小时。

/蒸锅内放适量清水蒸沸，放入鸡肉，大火蒸15分钟后出锅。

附图1-6

  
  






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