大菜性喜寒冷,早造天气炎热,长不出饱满的大菜心来,故有“六月大菜——假有心”的说法。
晚造的大菜心大叶厚,外形似包菜,也叫“大菜蕾”，咸菜就是用大芥菜加盐加南姜腌制而成。
大菜也象其他的芥菜类一样，本身带苦涩味。

煲大菜需用油腻的汤水来喂，这样做出来的大菜“青翠淋甜”，极好吃。

早上买了鸭掌，用小刀挑去骨头，加花菇和黑木耳焖起。

（香菇木耳焖鸭掌：http://blog.sina.com.cn/s/blog_83a953540100z3qh.html ）

剩下的骨头飞水后放入炖锅，炖上几个小时，捞出骨头，放入大芥菜煮沸，加调味料就成。

材料：大芥菜，骨汤

辅料：海米（虾米），香菇丝，炸蒜片，盐，鸡粉

做法如下：

/骨头飞水后放入炖锅，炖上3小时，捞出骨头剩汤水待用。

 附图1.2

/放入海米后煮沸汤水，放入切好的大芥菜和香菇片，略煮后调味即可。

 附图3-5

     




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