芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。

红薯性平，味甘。能补中和血、益气生津、强肾阴、益气力、健脾胃宽肠胃、通便秘

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
返沙芋头（番薯），就是用富含淀粉的芋头（番薯）加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

材料：芋头，番薯
辅料：油，白糖，盐，葱珠，清水

做法如下：
/芋头去皮洗净，切条；点盐在芋头上用手抓匀，腌制15分钟。 　　
/锅内放油烧热，倒入芋条中火炸5～8分钟后捞出放凉；再回油锅回炸，上色即可捞出控油。　　　
/另取一锅，倒入白糖和适量清水（糖2：水1）煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。　　
/把炸好的芋头条和葱珠下锅兜匀，芋条裹上糖浆后立即熄火，快速翻炒至芋条外面包着糖霜，便可盛入盘中。 　　

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