麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃。

麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富。

潮汕人喜欢喝粥这是众所周知的，大概跟环境，天气和生活习惯有关系。
由于喜欢喝粥而产生的各种小菜也是种类繁多，如：咸菜.贡菜.橄榄菜.乌榄.麻叶等都是人们比较熟悉的。

一般做麻叶都是要灼过开水，去除涩味，再拿来清炒。
但我却独来麻叶的那种先苦涩后甘滑的滋味，真真是回味无穷越吃越爱吃。

材料：麻叶
辅料：普宁豆酱，稚姜丝，蒜蓉，鸡粉。

做法如下：
1/麻叶洗干净，只摘嫩芽的部分。
2/热锅下油，爆香稚姜丝，蒜蓉后下麻叶 （图1.2）
3/炒至麻叶去青.软下后下普宁豆酱和鸡粉，略炒后起锅。（图3.4）

（图1.2）

   

（图3.4）