《肉松面包卷》.

                          @lisaroro

 

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  因为爸妈工作的关系，我一岁大就跟着一起搬到现在生活的这座城市。

 

  一般每年只有寒暑两季才会回爷爷奶奶，姥姥家。

 

  那时候总是羡慕同龄的小孩子周末能去爷爷奶奶家，感觉很是热闹温暖。

 

  好在，姥姥的妹妹，姨奶奶一家也在武汉，总算有可以相互走动的地方。

 

  姨奶奶家住市委大院旁边，大院的湖一到夏天荷叶成片成片的，姨爷爷会抱着我去够大大的荷叶，采一片回家用水洗洗，铺上米或排骨，味道实在美味。

 

 

  虽然现在走动的比小时候少了，可还是会经常去姨奶奶爷爷家坐坐，老人知道我要去总会准备不少好吃的，三杯鸡，熏鱼，烙饼。。都是我爱吃的

 

  前段，两位老人身体都出了状况相继住院，感觉比从前老了不少，好在都还恢复的不错；住院期间，某次我去探望的时候带去过一袋自己做的吐司，老人很喜欢，早上抽血后当早餐和着牛奶吃。于是每周我都会做些糕点送去，这个习惯一直坚持到现在。

 

  天热了，老人们说想吃咸面包，想着他们牙口不太好爱吃些肉松，就有了这款面包——《肉松面包卷》。

 

  一半做成全肉松，一半加海苔（海苔最好用无油无盐的，更适合老人吃），没想到老人们非常喜欢，一连两周都点着让做这款面包。

 

   现在也将这款好吃好做的面包推荐给大家。好不好吃都希望你能告诉我 @lisarorohttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

 

 

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注，我现在用的烤箱是30L，这个分量做出的面包坯我一般一分为二，做成两个面包卷

面包卷的卷起做法参考了木棉前辈 的方法，好用不开裂

 

   食材准备：

  

             高筋面粉 160g，  低筋面粉 40g， 牛奶 104g， 全蛋液 20g， 酵母 1t稍少一点，

 

             糖  24g,  盐 1/4t稍少一点 ，   黄油 20g

 

             肉松，香葱，白芝麻，沙拉酱（甜味），海苔（可无） 

 

   食谱做法：

 

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                        1.用后油法，先执行一个和面程序（15分钟），投入黄油再执行和面程序10分钟

                          （根据所用的面粉和机器适当调整和面时间，面团出薄膜即可）

                        2.和面的面团团成团，盖湿布发酵至两倍大

                        3.和面的面团排气，擀成0.2cm厚的长方形，入垫好烘焙布的烤盘中，用叉子叉洞

                           再发酵40分钟。期间将小葱切小段，海苔剪碎备用。

 

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                      4.烤箱预热180°。发酵好的面包坯均匀刷上蛋液，撒上小葱段，白芝麻

                      5.放入预热好的烤箱，中层上下火，烤制10-12分钟

                       (实际操作的时候我会根据上色情况调整，到十分钟的时候观察，如果上色不够，调高温度

                        转放至上层，加烤1-2分钟）

                      6.取出，均与喷上适量的水，盖上保鲜膜，放置至温热

                        （用喷瓶，尽量喷的均匀些，盖保鲜膜最好戴手套操作，小心烫）

 

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                      7.晾至温热后，揭开保鲜膜，取出面包，放在烘焙纸上，在要卷起的一边划上两道，不要切断

                      8.抹上沙拉酱，均匀铺上肉松（太多会不好卷），借助底下的烘焙纸将面包卷成卷

                      9.卷好的面包卷放置几小时定型后，取下烘焙纸切成自己想要的大小，两头涂上沙拉酱，蘸上肉松

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  需要注意的事：

 

   1.喷水包保鲜膜&晾至温热的面包很好卷，不用担心开裂，卷的时候尽量不要压实，否则口感也会不够松软

       （水不用喷太多，用喷雾瓶均匀的喷上一层即可；完全放凉或者过热的面包卷的时候都会开裂）

   2.烘烤前刷的蛋液尽量用蛋黄稍多的，因为烤制的时间比较短，蛋黄稍多上色会更漂亮

   3.这款面包我试过用全高筋粉做，可是口感太实了，后来加入了低粉让口感更松软。但低粉不是越多越好，比

      例太大会让面包的韧度不够，虽然口感会很松软但容易开裂

   4.卷的时候不要用手直接接触到面包，借助烘焙纸会容易很多，卷的时候也不会压的

   5.葱可以选择小细葱，切的时候稍微切长点，撒上会更好看

   6.沙拉酱的口味我比较过了，甜味的和这款面包更搭

   7.糖本来就不多，不要随意减，否则不易上色

   8.烤制的时间10分钟是基本，再依据上色情况调整，加高温度加烤的时候不要离人。不要频繁开烤箱门。

   9.加了海苔碎风味更佳

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                                                                                    食材不会说谎，味觉不会背叛。

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