《丹麦吐司包》.

 

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 面包机来家有几个月了，做面包的热情竟然一直保持的很好

 

对于一向缺乏毅力的我来说，真的可以用“竟然”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

做《巧克力丹麦面包卷》，是我第一次接触酥皮

 

后来看了很多前辈的方子，发现原来还可以做吐司

（别笑话我，烘焙我确实是新丁。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif）

 

 

第一次试做，是失败的

 

但酥皮面团就是这么神奇，让人总忍不住想要挑战

 

愈挫愈勇

 

其间遇到的问题是多种多样的

 

不断排查，不断改善

 

直到现在能做出了稍微不那么难看的酥皮http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

还是很有成就感的

 

 

虽然很想写明食谱的来源

 

参考过很多前辈的方子

 

从揉面到整形

 

比如爱和自由前辈，比如苦哥前辈

 

然后找到自己操作最为顺手的整套步骤

 

所以，不敢说教，只是和大家分享自己的一点小心得http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

 

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 准备食材：

 

      高粉375g，低粉125g，即发高效酵母10g，糖30g，盐4g，烘焙奶粉15g，蛋液75g，水210g，黄油40g

 

      折叠黄油 230g

 

      另再准备一点刷表面的蛋液

 

 

 食谱步骤：

 

 一、和面

 （用了爱和自由前辈的静置法，和出的面团延展度好，擀的时候不会回缩）

 

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1.除酵母、黄油、折叠黄油外，其他所有食材入面包桶混合均匀，静置30-40分钟                             2.静置后，采用后油法，先投入酵母一个和面程序（15分钟），静置几分钟后再放入黄油，两个揉面程序（30分钟），面团变得非常柔润光滑，延展度也好                       3.将和好的面团简单整形成圆，按扁后入冷冻室（-18°）放置30分钟取出                             4.面团冷冻的时候，将折叠黄油均匀擀开

 

二、整形 

 （我用的是三折法，觉得更好操作些）

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5.将冷冻好的面团擀成黄油片三倍大小，黄油片放中间，两边像中间翻折，收好口                              6.收口朝下，沿着收口线将面皮均匀擀开                                  7.从一端1/3处向中间翻折，另一端同样操作（这是第一次翻折），盖保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟，然后再重复一次擀开→翻折的步骤（即为第二次翻折）                          8.经过了两次翻折的面团，用保鲜袋包好，入冰箱冷藏室（不是冷冻室）松弛20-30分钟                          9.松弛好的面团，再沿折叠线擀开成长60cm的长条，在中间1/3处撒上蜜豆

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10.一边的面片翻折至2/3处，再撒上一些蜜豆                            11.然后再覆盖上剩下的1/3面片，收口捏紧，擀开成厚1.5厘米的面片                                  12.分成六等分                              13.每三条一组，编成辫子形状，两头收好口                                  14.两边向下翻折成球型

 

三、发酵和烘烤

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15.整形好的两个面团并排放入面包桶                            16.面包桶盖湿布，发酵，温度大概控制在二十多度左右                                  17.静待面团发酵至七八分满，刷薄蛋液，撒上杏仁片                              18.中色，裹锡纸烘烤一小时（后20分钟拿掉锡纸）

 

 #厨房手札记：

 

         1.如果觉得步骤图还有不清楚的，可以参考看看《丹麦巧克力面包卷》的酥皮擀制方

            法，丹麦酥皮可以变换做出很多不同的形态的面点，万变不离其宗，酥皮是基础

         

          2.和丹麦卷不同的是，用酥皮做吐司前两次翻折不要冷藏松弛，否则油脂很容易断裂

            因为此时黄油还没有和面皮完全融合，待两次翻折完成后，一定要记得放入冰箱充

            分冷藏松弛，否则面筋会断裂

 

          3.虽然前两次翻折不必冷藏松弛，但中间要有一次室温松弛，能让黄油油脂和面团融合

            的更充分，也更好操作

 

          4.丹麦吐司面皮是需要一定厚度的，大概1.5cm,我分成两组，实际是做了两个小面团，觉

            得对于面包机更好控制长度和厚度

 

          5.发酵也是个关键，如果用面包机直接发酵温度太高，黄油化掉酥皮的层次就没有了；我用

            微波炉将一碗水加至温热，面包桶盖湿布一起放入，中间换一次水，发酵的效果很好；也

            可以用烤箱、暖气或电热毯来帮助操作

 

          6.面包桶外包一层锡纸能很好解决面包机烤出面包外皮过厚过硬的问题，上色也更好掌握，烘

            烤整体时间提前20分钟快速取出；如果不好操作，可以中色烤制40分钟后，换深色烤20分钟

            这个时间不是绝对的，因为不同品牌的面包机温度和加热模式是不一样的，按需要调整

 

          7.做丹麦吐司，前15分钟不要揭面包机的盖子；面包若没达到理想的上色，马上关盖继续烤，不

            要将面包中途取出再回烤

 

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                                               食材不会说谎，味觉不会背叛。

         

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