《鲜肉小馄饨》.

 

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一到冬天，就想吃馄饨

 

包馄饨是跟妈妈学的

 

记得刚学着包的时候

 

总忍不住一筷子会挑很多馅搁皮上

 

老妈总会耐烦的一点点帮拨下多余的肉来

 

“馄饨别包太多馅了，那样不好吃”

 

 

 

当时也没多问是为啥

 

现在家里包馄饨多是我动手

 

但总好像有老妈在耳边絮叨

 

“别包太多馅，别包太多……”

 

这习惯就这么一直延续了下来

 

 

 

现在细想来，这样确是很有些道理

 

馄饨的皮薄，入口如薄纱般轻盈

 

个头较饺子小，其中的馅料隐约可见

 

煮的时候三沉三浮

 

和着汤汁

 

一碗吃个十几个是常有的事

 

若是馅料包的多了，估计会腻

 

也难吃出其中的鲜味来

 

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 其实我也是查资料（资料来源于百度）才知道，原来馄饨是一种古老食品，西汉时期已经问世，南北朝时已十分普遍，唐、宋、元、明、清历朝都有记载。1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。北京的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。<故都食物百咏>中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！ 

 

 后在南方发扬光大，有了自己独特的形状和风格。

 

 冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。<燕京岁时记>云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。

 

  所以，说馄饨是一种古老的吉祥年食也不为过吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

 

  食材准备：

         馄饨皮，猪肉糜，姜末，蒜末，鸡蛋，鸡精，鱼露，盐，香油

 

      馄饨汤：高汤，小葱末，胡椒碎，麻油，盐，鱼露，（紫菜），（虾米），（醋）

 

 食谱做法：

 

  1.调馅料

    馄饨的馅料多种多样，我这次调的是家里最经常做的，味道一样鲜美，操作也简单——

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适量猪肉剁成肉糜      放入适量盐、鸡精、姜末、蒜泥（少许）、鱼露调味    按照馅料的多少打入一两颗鸡蛋顺一个方向搅打上劲    最后淋入适量香味增鲜锁味

 

2.包馄饨

  馄饨各地的包法略有不同，妈妈教的是这种元宝馄饨的包法，简单好上手——

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1.适量生粉用少许水化开     取一张馄饨皮摊开                                                 2.放入适量馅料                                                         3.上下对折                                             4.蘸取少许生粉水      涂抹在左上角                                              5.左右上角捏紧即可

 

可能会有人问，馄饨这样没有包实啊，难道煮的时候不会漏？

 

  放心，只是包的馅料适量，不要太多，是绝对不会煮漏的

 

  边角用生粉水粘紧，其他的边角应该馅料本身的粘性自然合拢，且不死板

 

下锅煮的时候，跟着水的沸腾上下扑腾，入口会很轻柔顺滑

 

所以，生粉水记得要调的稍浓一些

 

馅儿记得不要包的过多哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

（我也开始絮叨了。。。）

 

 

包好的馄饨放簸箕里，不要叠放，以免会有未干的生粉水导致粘黏

 

一次吃不完，可以用食品袋装好放冷冻室，随吃随取

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 3.煮馄饨

 

  馄饨煮的时候，要经过“三沉三浮”，即水开入锅后要点两次冷水，直至完全浮起

 

  素馅馄饨可以直接用大火煮，荤馅的则需要用中火

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1.锅中水煮滚后放入馄饨                                      2.调中火，加盖煮至水冒泡涨起                                          3.沿锅边倒入冷水至水平    静    如此反复二到三次    直至馄饨完全浮起

煮好的馄饨舀入煮好的高汤中，细细切一些葱花撒上、再磨入一些胡椒碎、淋上一勺香油，热腾腾的就足够鲜美好吃了哇~~~~~~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif   

  手边没有高汤也无妨，调点薄盐，几滴鱼露或生抽提味，撒上葱、胡椒粉，一勺香油，再滴几滴香醋，也非常好吃！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

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                                 食材不会说谎，味觉不会背叛。

 

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