简单五步,教你做一款最适合新手入门的小面包——南瓜小布利

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分类: 甜面包 |

自从写博以来,做的最多的是吐司,因为吐司对于练习提高做面包的技术是最有帮助,而且也是最考技术的,所以为了提高自己的技术,今年一整年我都在做吐司为主,但很多网友发来问题,说为什么自己的吐司发的不高,做的不拉丝,还硬之类的,我才发现,有的网友在跟着我的博客做面包,有大部分的还是新手来的,哇!真是误人子弟了呀!
有些朋友做吐司做了几次不成功,就真的放弃了,在这里,我要真心告诉新手们一句,其实,新手要想一开始建立自己的信心,应该先从做小面包做起哦!小面包做起来对面团揉面的要求不是这么高,而且成功率大,这样的小面包,新手做起来,一来容易入门,二来更容易给自己增加足够的信心,继续学习下去哦!
现在,介绍一款比较简单的小面包,想学习的朋友跟着我一起来一步一步的做吧,只要过程做对了,一定能吃到不输外面的健康面包的哦!
材料:高筋面粉 150克,南瓜泥75克(我的南瓜泥比较湿润),鸡蛋25克,糖20克,盐1克,酵母2克,黄油8克,黑芝麻一点点。
表面涂糖水液:水50克,加入25克的蜜糖,搅匀即可。
做法:1、所有材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉6分钟,再加入黄油,再揉6分钟至可以拉出薄膜的阶段。(如果中途见旁边粘住一点,可以停机用手帮助一下,把旁边的拉下来哈!记得每个水量不一样的面团,揉面的时间都是不固定的哦,大家看着面团的状态来揉面,基本见到加入黄油后,面团揉到完全表面光滑的时候就可以停下机器,取一小块面团小力拉开,看看能不能拉出较大片结实的薄膜就行了。)
2、揉好后的面团分放进盆里,表面盖上湿毛巾,室温发酵至2.5倍大。
3、发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气,分成六等份,揉圆,放一边松驰15分钟。
4、松驰好的面团再次用手轻压排气,碾成两头稍尖的长舌状,再由上往下卷成圆柱形,中间加上一点黑芝麻。
5、整形好的小面团整齐的放在烤盘上,放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,室温发酵至2倍大(约一小时),烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
小贴士:1、厨师机揉面的时候,像这种水量较小的面团,揉的时间相对要长些,水量越大的面团出膜的速度是越快的。
2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水,涂了糖水的面包表面有点甜甜的,我家是很喜欢的。
3、像这种要整形的小面包,水份相对控制在65%左右会比较好整形,整出来的造型也会比较好看哦。我用的南瓜泥是直接用水煮熟的,超级湿的,所以没有再加水了,但这个量不是绝对的,请根据面团的柔软来决定要不要加水,面团的柔软度跟你摸自己的耳坠的柔软度差不多就行了。
4、像不太清楚如何整形的朋友,看着我的过程图来,这种整形方法是很简单的哦!
新手入门小提示:想要学做面包的朋友,有三点要注意的:第一一定要买一把电子称,材料一定要准确,不能大概的放,这样肯定是做不出好吃的面包的;第二用手揉面相对比较麻烦,也比较难到位,建议要买一台帮助揉面的机器,像面包机、厨师机之类的,这样比较方便;第三面包要用高筋粉来做,不要顺便买一些面粉,然后做出来又嫌不好吃哦!(个人学做面包以来总结的一点小意见哈!)
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