加载中…
一个不承认自己是女酒鬼的姑娘提供的冬季饮酒指南
(2015-12-16 18:29:09)
标签：
杂谈 |
所以我寻找了一些适合这个冬日的酒水，来度过这漫长而寒冷的季节。
清酒／烧酒
烧酒和清酒的制作方法不同，也决定了其酒精度数的不同。清酒的度数一般在15度上下，清酒是酿造酒，是由酵母发酵而成。而当酒精浓度超过20度的时候，酵母会被自己生产的酒精
“杀死”，这也就解释了为什么清酒的度数很难超过20度。
而烧酒则不同，蒸馏的过程也就是将酒精浓缩的过程，所以说制造高浓度的烧酒并不是难事。有的烧酒的酒精度35度到45度之间，都是很常见的事。
清酒／烧酒可以搭配任何下酒菜。
回忆我喝清酒的经历，一般在日料店，而且从没有喝大的经历；估计因为日料分量比较小，而且口味偏清淡，很难像日常街边吃串那样让你大快朵颐，一些偏高端的日料店里也提供的日式烧烤，但看到像鸡肉串15元一串的价格后，估计你和我一样也瞬间就酒醒了。
其实在日本本土，清酒／烧酒还是更受年长者的喜爱，但是现在也有越来越多的年轻人加入到喝清酒／烧酒的行列里来。清酒在日本是一种相对
“正经” 的酒，年轻人出去聚会喝酒不太容易点得到；而烧酒的话，因为它比较
“随便”，喝法上有更多的选择，所以年轻人不太会感觉到为难，即使是年轻女性也可以找到自己喜欢的用烧酒做的调酒。
之所以冬天喜欢喝清酒，还有个原因是：清酒可以热着喝。外面北风呼啸着，在居酒屋烫一杯清酒，就着下酒小菜，从胃里暖起来直至全身，喝到后来有种暖洋洋的满足感。
虽说居酒屋能让师傅给烫清酒，但还是买回家喝着最舒服。什么样的酒应该热着喝，该如何加热，加热到多少度才合适，这绝对是
“清酒界”
一件严肃的事。小企熊子告诉我，这其实并没有一个绝对的标准。毕竟每个人的味蕾都是独一无二的，你自己喜欢喝的就是最好的。
清酒的加热温度，分为6段：
清酒加热的时候应该选择用锅加热，实在没有条件，用微波炉也行。但因为温度瞬间上升，所以一定要用保鲜膜将壶口封住。
用锅的话，首先把清酒倒入酒壶中，九分满。为了最大程度的保持清酒的香气，别忘了用保鲜膜将壶口封住。随后平底锅盛水，调整水量使水浸过酒壶的一半。再次将酒壶拿出，点火。水沸腾后关火，将酒壶放入锅中。当壶中的酒上升至壶口位置的时候，将酒壶取出。
需要注意的是，烫酒的过程要做到越快越好。加热的时间越长，酒精就挥发的越多。
其实别看清酒酒精度数不高，但喝多了后劲儿挺大的，也容易醉。虽然说在家即使喝大了散德行不丢人，但是第二天醒来，头痛欲裂的滋味也不好受。喝上一杯鲜榨西柚汁，对于缓解宿醉效果非常明显。
热红酒
一入冬，热红酒在城市酒吧中是最容易点到的，就像街头的应季大白菜，只出现在冬天，但也没法让姑娘们抗拒。
曾是意大利厨师、现在是一名在线教学的老师 Umberto
告诉我，热红酒（Mulled
Wine，即加香料的热红酒）在欧洲是冬季的传统饮料，通常以红葡萄酒或果酒为主料，加入各种不同的调料，加热饮用。
一次我在一家酒吧为了得到免费的热红酒，早早就去店里报到，认真填写了智能手机调查问卷，随后就可以免费无限畅饮了。第一口就觉得
“这酒真甜”；第二口，“这酒虽然是热的也有酒味儿啊”；第三口，“这酒其实劲儿还挺大的！”
边聊天边一口口喝下去，两杯下肚，感觉全身都沸腾起来了。
其实不用花40块钱在酒吧买上一小杯热红酒，在家自己就能做，而且对葡萄酒的种类也不要求，波尔多、勃艮第、梅洛或黑皮诺都可以；甚至对酒本身的质量要求也不高
—— 经过我的实验，价格便宜或者贵的，做出来口感并无太大区别。
下面是 Umberto 提供的热红酒教程：
热红酒因为酒精在加热过程中挥发了不少，而且口味偏甜，所以很好入口，不知不觉会容易喝多。万一遭遇了宿醉，可以在清晨喝一些柠檬蜂蜜水，有助于减缓头痛。
黄酒
一说起黄酒，好像觉得这是年岁大的人的专属。其实我一直对当年还在上大学时在绍兴喝下的那碗黄酒念念不忘
—— 配上热气腾腾的茴香豆，简直是阴雨绵绵的初夏最完美的搭配了。
其实黄酒是和啤酒、葡萄酒并称的世界三大古酒，但是因为黄酒基本只出现在特定的浙江菜、闽南菜、客家菜馆里，所以普及率并不是太高。不过相信我，在这些馆子吃饭，点一瓶花雕酒，配了几粒话梅，你会感觉自己在严寒中又复活了。
但是后果也相当严重，因为黄酒后劲儿也很大，我又毫无悬念的喝多了，还记得在回家的地铁上，真的是每隔几站就下来吐一次，平时20分钟到家的车程这次因为呕吐而用了55分钟。后来一个朋友告诉我，治疗宿醉，可以把一小块生姜片含于口中，既能够防止呕吐，又能让人保持头脑清醒。或者,将生姜切片后，放锅中煮开，姜汤有很好的解酒作用。
但是别相信那些 “以酒解酒”
的理论：纯粹是瞎扯。所以控制着点量喝、少喝点才是王道。
看着我大衣上遗留下的痕迹分外懊恼。后来想想，其实酒精跟很多东西一样，要适可而止，细酌总是比牛饮要好。希望你可以从酒中体会到微醺的乐趣，也能品尝到酒精丰富多变的口感，对喝酒这件事更加挑剔一些，毕竟质量比数量更重要。
作者：喜喜
喜欢
0
赠金笔