又吃到小时最爱的黄粑了！
早晨起来，切上黄粑几小片，平底锅滴放少许油，微火煎着。

洗脸刷牙时，黄粑已飘出那种特有的清香，翻个面继续煎，完了倒杯牛奶，加个水果，将煎得金黄的黄粑放入碟子，早餐就有了。
黄粑入口，糯香甜软，唇齿马上生香，眼里随之噙出泪水。

能吃到小时最爱的东西，听上去多么普通平常。然平常事，不常常有；平常物，难得有。

与北人比较起来，南人好吃、会吃，尤其特别会做，无论是煮饭还是做菜，都有天赋一般的本领。
单说煮饭，也不是洗了米下锅就完了。小时我就经常吃到各种杂粮米饭，红米饭直接煮，金黄的是玉米饭（还要分粗粒玉米和细玉米），黑墨糍糯的是黑米饭，七彩的是紫米饭，还有红豆饭黄豆饭之类。

母亲就擅做一种放四季豆或红苕丁的糯米饭，做好盛于碗里，金黄雪白上点缀着香葱与腊肉颗，是杂粮米饭中的一绝。

还有在上海吃到的菜饭，也是邻居奶奶的绝活儿，大米加上咸肉粒、芋奶头、鸡毛菜或荠菜，一锅煮干了放在火上转着锅慢慢煨烤，锅底烤出一层金黄的锅粑才算功成。每次煮好了，热腾腾香喷喷送一碗来，吴侬软语站在楼下喊：小凡子~~~~~！我就飞一般下楼去！

黄粑是杂粮米饭另一种制作精良、时间可保存更久的版本。
我不十分清楚黄粑如何制作出来，只知道工艺复杂繁琐。一般的家庭，过年虽会制作其它种种吃食，但黄粑是从来不做的，皆因过于繁杂。全是乡下的亲戚做好了送上来，不，是背来，一次背来砖头大的好几十个。
我记得在小姑家里看到过大人们做黄粑的景象，完全与张艺谋的早期电影如出一辙：好几个大火炉呼呼生上，大木盆、大铁锅、大木甑准备若干个，把要做黄粑的粮食──粘米、玉米、糯米、黄豆、黄糖与其它杂粮──磨成浆的磨成浆，蒸熟的蒸熟，捣碎的捣碎，生生熟熟按比例混合在一起，用大木棍搅拌，团成团，包在老竹笋壳里，稻绳扎牢。

再放在排成排的大木甑里蒸上两天两夜，熄火取出的才是黄澄澄、喷香扑鼻的成品黄粑。

我到现在还记得大人们穿梭在腾腾蒸气中一边说笑一边忙活的身影，那些身影不仅是童年生活的美好记忆，还反映出那个时候人际关系的一种亲密纯朴。
那时，邻居或亲戚们的关系十分紧密，反正做黄粑的工序与繁杂程度相同，做少了嫌麻烦，做多了吃不了，就干脆几家一起合伙作黄粑，各出多少粮食与劳力，一拍即合，实惠的劳作里不仅多出许多的兴致，更营造出一种丰年富足的快活景象。
黄粑做好了，家什收拾干净了，年也快来了，就各家数着个儿，分头把黄粑背回家。

黄粑是一定要过年时节才能做的。寒冬时节做好的食物，内里蒸得透，外有竹笋壳裹得紧实，存放在冰冷的阁楼上，两三月不坏。
吃时取一个出来，切片，放在火炉上炙烤，或锅里油炸，或与米饭一起蒸熟，就得吃了。
别看黄粑只是普通的杂粮小食，许多人家都在做，但要做得好吃，那可是大本领。
我就记得，每年家里许多人家送来的黄粑，形状不同，成色不同，差不多一半好吃，一半不好吃，特别好吃的，总不会超过一两家。
哪种粮食放多了，或放少了，发酵的时间短了或长了，程序火候不对了，蒸的时间不够了，竹笋壳没扎紧实了，都有可能损害它的成色和口感，改都没法儿改。

所以做得好的人家，别人心服口服，年头一来，就有人出钱恭敬地去请他们为自家做上几十几百斤黄粑，把一切劳累折算成钱去犒劳了。
一来二去，有些人家就永远不做了，有些人家就专做黄粑了。
做得特别好的那一两家，以后年年就有人排成长队去定制了。
所以黄粑最后就做成了商品出售了。
觉得商品有利可图，以至于不会做的也开始做了，就损了黄粑的威望，败坏了品尝之人的胃口，以至于多少年里，好像再没人喜欢吃黄粑了。

世间的道理也真是奇怪，但凡一个东西成为流水线的商品，就意味着与“好吃”绝了缘。
吃过商店里买回家的麻辣火锅底料、腐乳、腊肉、皮蛋之类，就知道事实不争，根本不是那个真正的味道。
早些年的黄粑有上品的口感，是因为粮食是自家种的，黄糖也用最粗糙的那种。食品天然，每道工序全靠手工制作，又有甑子的木香、笋壳与稻草的清香味渗透其中，它才保留那个原始的口感。
流水线作业少不得会碰着铁锈的味道，还要加防腐剂或色素，或进原材料之时考虑到成本，进的不是当年的粮食，大处不到位，小细节不周到，有些地方又太过火了，比如磨得过于精细，制作出来的黄粑，就变成了名义上的那个黄粑。