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      鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的优质蛋白。它含有优质蛋白加蛋黄丰富的卵磷脂、叶黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，是营养成分优吸收好的老百姓健康佳品。但如果碰到坏蛋，其营养就会大打折扣甚至有致病菌,那就要小心啦。

      首先，如何挑选新鲜鸡蛋？

      1.一看：新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。打蛋到碗里后蛋黄不散，无异味。

     2.二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。

     3.三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，灯光透视整个蛋呈微红色，不见蛋黄或略见阴影。

     “坏蛋”是怎么练成的

      1，鲜蛋蛋清中有溶菌酶，一段时间起到抑制细菌的作用，

      2,随时间流逝，抑制细菌作用消失，蛋白水解，蛋黄移位，形成“贴壳蛋”，

      3,蛋黄膜分解，蛋黄散开，形成“散黄蛋”，

      4,蛋清蛋黄混为一体，“浑汤蛋”，

      5,受真菌污染，真菌在蛋壳内壁蛋膜上繁殖，形成大小黑斑，“黑斑蛋”。

      蛋的储存

     为了避免吃到坏蛋，我们不仅要避免买到陈蛋，还要买来新蛋后适当储存。-1~5℃左右，冰箱冷藏室保存即可，大头朝上，最好一个月内吃完。过冷，冻伤鸡蛋，温度适宜，受精的鸡蛋会开始发育，营养成分降低，品质下降。

      烹调时的注意

      鸡蛋最常见的是感染沙门氏菌，不仅蛋壳上会附着，如果母鸡本身感染蛋内也会受污染。所以，为了避免微生物的污染，鸡蛋一定要做熟吃。而且建议做煮整蛋或蛋羹，煮荷包蛋对鸡蛋的营养能最好的保存，尽量避免煎蛋，咸蛋。煎蛋营养损失较多，咸蛋会存在盐会摄入过量的问题。

       以上就是关于蛋的一些内容，欢迎大家多多交流，避免坏蛋来袭。

王提（原创）

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部讲师

新浪微博@营养师王提

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