食品添加剂你抵抗吗？

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    最近总听到周围的朋友说某样东西含有防腐剂和各种添加剂，他们把这些食品都归在了不健康食品的行列。在这里我想为食品添加剂进行一下说明，让大家理性认识食品添加剂。

食品添加剂应用历史悠久

    我国古代就有在食品中加天然色素的记载，如《神农本草》中就有用栀子染色的记载；在周朝时开始用肉桂增香；北魏的《齐民要术》中亦有盐卤、石膏凝固豆浆的记载；大约在800年前的南宋时将亚硝酸盐用于腊肉的生产中起到防腐和发色的作用。这些天然色素、凝固剂、防腐剂，发色剂都属于现在食品添加剂的范畴。

食品添加剂的分类

    食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐或根据加工工艺的需要而从食品中化学合成或者天然物质。食品添加剂按功能作用可以分为23类：⑴酸度调节剂⑵抗结剂⑶消泡剂⑷ 抗氧剂⑸漂白剂⑹蓬松剂⑺胶姆糖基础剂⑻着色剂⑼护色剂⑽乳化剂⑾酶制剂⑿增味剂⒀面粉处理剂⒁被膜剂⒂水分保持剂⒃营养强化剂⒄防腐剂⒅稳定和凝固剂⒆甜味剂⒇增稠剂(21)香料(22)加工助剂(23)其它。

食品添加剂不同于非法添加物

    苏丹红、掉白块、三聚氰胺等属于非法添加物，从本质上是和食品添加剂有区别的。

食品添加剂的安全性

    我国目前使用的食品添加剂有充分的毒理学评价，并且符合食用级质量标准，因此只要其使用范围、方法和使用量符合食品添加剂使用卫生标准，一般来说其使用的安全性是有保证的。此外国际上认为食品危害人体健康最大的问题首先是微生物污染引起的食物中毒，其次是营养不良带来的问题，第三是环境污染，第四是食品中天然食物的误食，最后才是食品添加剂。由此可见，因食品添加剂产生的问题相对较少。

食品添加剂功不可没

    说到食品添加剂的功劳，和大家说下防腐剂。食品添加剂中的防腐剂对微生物的防腐起着关键的作用，一方面避免了微生物污染的食物中毒，另一方面还会延长食品保质期避免了食品的变质浪费。凭这两点其功劳就很大的啦。

我们对待食品添加剂的态度应该怎样？

    食品添加剂在安全使用剂量内使用，不仅无毒，而且有着改善食品感官形状，有利于保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便，有利于生产机械化和自动化，食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分。
   我们不排斥按国家标准使用添加剂的食品，但抵制超剂量超范围使用食品添加剂，更要抵制食品添加剂以外的非法添加物。食品添加剂无毒不代表对身体有益，能尽量少吃的情况下尽量少接触。

    食品添加剂用对了造福百姓，希望食品企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，我们自己也多了解食品添加剂，让自己吃的明白，吃的安心。

王提（原创）

国家二级公共营养师

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