免淘米真的不用淘吗？

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    前两天在选大米的时候看到免淘大米，免淘小米。可上面并没有标注有什么样的加工工艺，即使买回家我也会不放心再淘洗一遍的，那这样就不如直接买普通的大米了。免淘米真的可信吗？

什么是免淘米？

    免淘米即不经清洗就可以直接炊煮的米，要求该米粒表面光洁，透明度高，不含杂质，味道清香。按照国际上通用的免淘米标准，杂志在米中的含量应小于百分之一。[1]免淘米的加工工艺也要求很高。免淘米省去了淘洗米的步骤，避免了淘米时维生素和矿物质的流失。但就营养成分而言，免淘米的营养和普通大米相仿，有些营养成分钙磷铁和B族维生素等微量元素要少些。[2]

市场上的免淘米可信吗？

    我国目前并没有免淘米的标准，而且我国企业目前的生产工艺还远远达不到国际通用的免淘标准。中央电视台《每周质量报告》栏目日前报道,目前超市里虽然有很多大米在包装上标明“免淘”或“免洗”的字样,但我国目前并没有真正意义上的免淘或是免洗的大米。[3]

既然现在看免淘米的字样不可靠，我们就先学着鉴别普通大米中的优质大米吧。

1，看：优质大米色泽净白，半透明状，米粒大小均匀、很少有碎米；

2，闻：优质大米具有正常的清香味，无其他异味；

3，摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎；

4，尝：取少量大米放入口中细嚼，优质大米味微甜，无任何异味。[4]

    过年快到了，大家都在筹备给家里人购买年货，我们在购买年货的时候一定要看清食品包装上的标签，不被包装的标题党所迷惑，买到实惠价优的年货。

参考资料：1.仙居县食品药品监督管理局.没有真正的免淘米.

          2.中国质量网.免淘米.

          3.社区.2006.17.我国没有真正的免淘米.

          4.中国质量网.大米.

                                      王提（原创）

                                          国家二级公共营养师

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