年货购物---如何挑选腐竹

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    阳历14年已经到了，离我们传统的过年也越来越近了。北方的冬天天气寒冷，蔬菜不易保存，我家里总是备着干货，腐竹作为豆制品中的“高富美”自然也颇受我的喜爱。但是市面上的腐竹价钱差距很大，包装各一，如何选择呢，今天我们就好好聊一聊如何选择腐竹。

    年货选腐竹的三大理由：

    首先，煮沸豆浆的表面稍凉后会出现凝固的一层薄膜，取出晾干即为腐竹。这层皮富含了大豆蛋白，大豆中的脂肪和大豆类黄酮，而且腐竹中的脂肪酸构主要是多不饱和脂肪酸，利于预防心血管疾病，可以说是豆制品中的营养佳品。第二，腐竹中还含有丰富的维生素E，硒，这两种都对机体抗氧化起作用，而且还有丰富的钾元素和锌元素。第三，腐竹中的大豆异黄酮含量为193.88毫克每100克，属于富含大豆异黄酮的食物，而大豆异黄酮对雌激素是双向调节的，利于人体健康。

    选购腐竹的7个方法：

    一、选价钱，尽量选购腐竹价钱为每500克在18元以上的产品，毕竟成本确实有点高，如果价钱太低，可能掺淀粉或面粉而降低了成本，同时我们也就获得腐竹的营养就少了；

    二、看颜色，应为淡黄豆的颜色，且晶莹透亮，不是特别黄；

    三、闻味道，应有淡淡的豆香味，不应有咸味或其他异味；

    四、掂手感，稍微掰一下，会很脆，分量适中，如果很占分量可能为加淀粉增重；

    五、尝口感，应为淡淡的豆香味，不应有咸味，异味，咸味可能加盐增味；

    六、常温泡发法，常温泡发三到四个小时，优质腐竹的水颜色有一点点颜色，用手去摸有劲道感，不掉渣，劣质的腐竹水颜色很深，手摸容易烂；

    七、碘酒法，大家都知道淀粉遇碘变蓝，将碘酒滴在腐竹上，变蓝则为腐竹加了淀粉。

    腐竹家常美食----木耳烧腐竹

    原料：木耳，腐竹，青椒，植物油，盐，五香粉，葱花，酱油。

    制作步骤：1，木耳，腐竹提前泡发；2，木耳撕小朵，腐竹切段，青椒切块；3，油温烧至八成热，下葱花，酱油，青椒，炒制7分熟；4，下木耳和腐竹，炒制片刻，关火，加盐出锅。

    营养分析：木耳又叫“人体的清道夫”，木耳粘多糖有降血脂降低胆固醇的功效，配上优质蛋白的腐竹，加上富含维生素的青椒，不失为一道家常营养佳品，颜色诱人，也让它上你家的餐桌吧！

                                                王提（原创）

                                            国家二级公共营养师

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