冬季话白菜

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    白菜是我国原产的蔬菜，距今已有六七千年的历史了，汉代时叫“菘”，宋代时正式改名为白菜。苏东坡诗句赞美白菜“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，谚语说“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”,“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。冬天到了，聊一聊白菜吧。

    白菜的营养价值

    白菜属于低能量但维生素矿物质含量丰富的食物。北方的冬季，是人们不可缺少的蔬菜。特别提出的是白菜不仅维生素Ｃ含量丰富，钙含量也不少，还含有微量元素钼，而且含有丰富的膳食纤维。钼可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收和合成。丰富的膳食纤维刺激肠道蠕动，利于通便。白菜还有预防乳腺癌，胃癌和结肠癌的作用。白菜中的硫化物能增加肝脏解毒酶的作用。

    如何选购白菜？

    1，挑形状，长的白菜适于炖菜吃(如图1)，椭圆一些的适于做陷和腌酸菜（如图2）；

    2，看颜色，菜叶颜色发白一些的口感发甜，颜色发绿一些的不太有甜味；

    3，按压是否是实心和水分的多少确保新鲜，手感好的话拿起来掂量一下也可以 ；

    4，购买时尽量带一层外面的叶子，还能保护里面的水分，利于储藏。

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                           图1                              图2

    冻白菜还可以吃吗？

    冻白菜含一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐进入血液会降低血液运输氧气的能力，出现中毒症状，恶心，呕吐，四肢无力等。除了冻白菜，腐烂的白菜，炒剩的过夜白菜，都会有亚硝酸盐的产生，建议不要吃。同样的原理，酸菜腌制后21天再食用，也是避免亚硝酸盐的摄入。

    白菜美食小搜罗

    酸菜汆白肉，酸菜鱼，白菜豆腐炒木耳，栗子炒白菜，醋溜白菜，猪肉白菜大葱馅饺子，猪肉白菜炖粉条。

    酸菜的制作

    1，清洗器具，我用的是大桶，清洗完晾干；

    2，稍微清洗白菜外面，清洗后在太阳下晒晒晾干外面的水分；

    3，白菜对半切，放制一层撒一层盐，依次放置,放好后至于阴凉处放置；

    4，时间的酝酿，慢慢会浸出水分，每天用干净的筷子搅拌，防止出表面长白膜；

    5，等过了21天，就可以捞出来享用了。

参考文献：

1.晓宁.菜中一宝-大白菜.生态文化，2012年第6期.

2.彭永强.白菜虽好,谨防"误食".家庭中医药,2011.4.第4期.

                                                       王提(原创)

                                                  国家二级公共营养师

                                                  新浪微博@营养师王提