在北方各地每年的春末夏初，对于吃货们不可错过的就是各种槐花美食，因为这个时候槐花刚刚上市，从营养价值，口感及外形上来说，含苞待放的花骨朵最适合食用了，尤其是蒸槐花“槐花麦饭”，蒸出来是粒粒饱满，嚼起来槐花的水分和纤维素融合那淡淡的香甜真是让人回味无穷。因为营养师特别推荐的烹调方式首先就是“蒸”，所以，我今天就特别推荐蒸制的健康美食，由于面粉的包裹蒸制的时候原料里的营养素不易流失。说到蒸麦饭传统的都是用各种绿色蔬菜来做，随时想吃都可以做来吃；但槐花有季节性，花期在每年的4月底到5月初，也就10天左右，而且要吃到含苞待放的花骨朵那更要把握时机了。
所以，每年的这个时候槐花的开放吃货们都会特别的关注，喜欢爬山的朋友们可能就是最大收益者了，第一时间就能观察及采摘到最新鲜的槐花，品鲜娱乐两不误。近期一直比较忙，直到上周五才与闺蜜约去登山，庆幸的是我们也有了收获，只是树大太高没采多少；昨天休息，午饭前直奔菜市场，幸好找到了很满意的比较新鲜的。回家就开动，先吃上了“杂粮粉蒸槐花”。
传统的“蒸槐花”是用精白面粉做辅料，我一直喜欢用杂粮粉来做（全麦面粉，玉米面粉和黄豆粉），不仅营养价值高口感好，蒸出来也比较松散；因为杂粮面粉里膳食纤维含量丰富，相对比较粗糙没有白面粉的粘性大，。中国居民膳食指南推荐我们每日要摄入适量的粗粗粮类，杂粮粉中维生素B族，蛋白质及钙的含量更丰富，弥补了平时吃精白面的不足。”杂粮粉蒸槐花“做法简单，分享如下。
----------------杂粮粉蒸槐花---------------
食材：
主料：鲜槐花适量
辅料：
全麦粉，玉米粉，黄豆粉适量
做法：
1.
槐花淘洗干净，晾5分钟控掉部分水分；
2.
把槐花放入干燥的大碗或小盆中，撒入杂粮粉，用筷子或手慢慢拌匀，到不粘手的状态；
3.
待蒸锅水开后，放入纱布或蒸馍用的纸，在放入拌好的槐花；
4.
上汽后大火蒸10分钟关火，2分钟后开盖装盘即食。
爱心提示：要营养健康一定是吃原味的，还可以品尝到槐花与杂粮粉原有的自然香甜的味道，我配了洋葱木耳拌豆干和清炒芥兰苗，真是无比清爽，特别适合春夏交替干燥的季节；杂粮粉里有黄豆粉，豆干也是蛋白质含量极高的食物，再配上番茄蛋花汤，就不怕没有肉会缺乏蛋白质了。
营养小贴士：从上图看槐花的蛋白质，胡萝卜素，膳食纤维及钙等营养素的含量都极高；同时槐花还含芦丁、槲皮素、鞣质、槐花二醇等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病。同时，对于想减肥的人群可以把“杂粮粉蒸槐花”当主食来吃，槐花和杂粮粉都含丰富膳食纤维会有很强的饱腹感，杂粮粉营养丰富也不会怕营养不良；当然一定是是吃原味，不要二次加工（炒），避免油和盐的过多摄入，及热量的提高。
参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。
原创博文
报刊杂志转摘或刊登请与本人联系
QQ350679225
新浪微博
@营养师--张敬
加载中，请稍候......
(2015-04-27 17:55:00) 
加载中…