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      春季正是品春吃野菜的时节，每逢清明前后就是香椿上市的时候了，香椿属野菜，不仅营养丰富、味道鲜美，并且不会受到农药等污染，绿色健康，让我们品尝到纯天然独特的清香味道。

    香椿属于健康的食材，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法。香椿也属于绿叶蔬菜，其所含的植物化学物质、维生素和矿物质等营养素含量比较齐全，尤其蛋白质的含量位居蔬菜之首，VC和钙的含量也不逊色。

     唯一的问题就是香椿的亚硝酸盐含量也高于一般蔬菜，据资料显示：香椿芽的亚硝酸盐含量达到157－160 mg/kg，不过用沸水焯一遍后，亚硝酸盐约为7 mg/kg左右，因此焯水后就会相当安全。不过香椿长时间存放后，亚硝酸盐含量也会上升，不宜过久存放，冰箱冷藏很久的香椿也不宜吃。再一个，随着香椿芽的不断长大，其亚硝酸盐含量也在上升，一般4月中旬以后的香椿中的亚硝酸盐含量都超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准；总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫，才能保证吃香椿的安全性。

     这里推荐一道堪称高钙高蛋白的美食：《香椿拌豆腐》。豆腐含优质的蛋白质，丰富的钙和维生素D，香椿本含VC，蛋白质和钙及镁，其中的VC，VD和镁可以促进钙与蛋白质的吸收，提高利用率；是很好的搭配。昨天去超市看到香椿就买了，回家迫不及待的做了，真的是鲜香味美。烹调方式很健康也简单分享给大家。

                      --------------香椿拌豆腐-----------------

      食材：香椿，老豆腐各适量；

      做法：

1.    香椿洗净，焯水后放盘子或干净的切菜板上散开，待冷却后挤除部分水分再切碎；

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2.    老豆腐切小丁，开水烫一下，控干水分；

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3.   备好的香椿放适量的橄榄油和亚麻籽油、生抽或有机酱油、醋、盐、鸡精调味拌匀；

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4.     再放入豆腐丁拌匀装盘，即食。

   小贴士：香椿炒鸡蛋也是人们都喜欢的一道美食，烹调过程同样要先焯水再与鸡蛋炒。同时，香椿也含有草酸，所以焯水去除亚硝酸盐的同时也去除了草酸。

   品春，合理的烹调与搭配才可以吃的更健康更营养！

      参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著 杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。 

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