今日正逢小寒，前天就预报今天要降温；午后西安便迎来了小雨，瞬时感觉空气清新了不少，不过冷风还是难挡，按时节今天该是小雪了。这样的温度炖一锅热呼呼的番茄牛腩真不错，番茄跟牛肉一起炖，两者吸收了互相的味道，暖暖和和的，想着那一锅红红亮亮汤浓肉烂的就流口水，开胃啊！十足的吃货啊！呵呵。
牛肉富含优质蛋白质，及铁等人体必需的营养素，脂肪含量偏低，是人体摄入畜禽肉类食物中的首选肉。番茄富含丰富的番茄红素，番茄红素属脂溶性营养素，需要用少量的油烹调才能释放它的营养素，都知道番茄红素有抵抗各类癌症的作用。同时番茄所含有机酸有开胃及促进胃肠消化的作用。而且，我的番茄炖牛腩不需要过多的油脂，炖菜也是营养师特别推荐的烹调方式，避免高温喝高油脂的危害；既美味又营养健康。操作简单没有繁琐的程序，一学就会，属于快手美食，特别适合快节奏的上班族。
番茄炖牛腩
主料：牛腩400克，番茄600克.
辅料：生姜，大葱，花椒粒，料酒，糖各适量。
操作步骤：
1.
将牛腩在清水中泡30分钟，滤去血水切块。
2.
放入锅中加入清水，同放姜片和花椒粒（去腥味），大火煮开后撇去浮末，再煮1分钟，捞出洗干净再空干水分。
3.
另起高压锅放清水和焯洗过的牛肉，加入料酒和姜片，中火加热至上气，改小火炖20分钟，炖好后将肉块捞出，牛肉汤备用。
4. 将番茄洗净，放入沸水中掉一下剥掉皮，切小丁，葱姜切末。
5.
起炒锅开火，锅热放一汤勺油，同时下葱姜末炒香，再放西红柿丁煸炒至变软。
6.
放清炖好的牛肉，然后加入约300ml牛肉汤，搅拌均匀再中火炖20分钟；等汤汁收浓，加入糖和盐调味，在炖5分钟即出锅。
喜欢吃大块番茄的，出锅前5分钟，与糖和盐一起再放适量的番茄块一起炖。
小贴士：
牛肉不容易炖烂，用高压锅可以节省很多时间，如果觉得换锅麻烦，也可以直接用炒锅，炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉，再多加些清水，大约需炖1个半小时以上。
西红柿选那种比较红的、熟透的风味更浓。
番茄炖牛腩的这种做法属低脂高蛋白的营养美食，建议搭配绿叶蔬菜和杂粮米饭更健康；好吃不发胖，常吃还能预防癌症及慢性疾病。
参考文献：由中国营养学会编著葛可佑主编的2005版《中国营养师》。
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(2015-01-06 17:42:00) 
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