首先来看全麦粉的加工，全麦粉应包含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽整个麦粒的各部分，加工而成的面粉。其营养丰富，是天然健康的营养食品。

 全麦粉的营养特点：含丰富的蛋白质，膳食纤维，VE，维生素B1、B2、B6，烟酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，就是，面粉越是精白，以上的营养素含量越低。

适宜不同的人群：

老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。

肥胖人群：富含丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于减脂减肥。

皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

如何鉴别全麦粉的真假？

全麦粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，面色不会太黑；反之，面色如果异常发黑，就要想想是否有添加物。如果你买到的全麦粉或全麦制品馒头和面包类的，眼观如果有大片的麦麸存在，这说明是用普通面粉加麦麸调配而成的。全麦粉烹调加工后颜色会变黑一些，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，做成馒头或面包嚼着会有丝丝的甜味。

  怎么吃更健康？

  建议做发酵类食品；如全麦面包，发糕，馒头，饼干等；

  所含的B族维生素经发酵可以成倍增长提高利用率；同时，全麦粉含膳食纤维经发酵会口感会较柔软易于胃肠道的消化吸收。

 
 

 
 我最喜欢做全麦面包，用纯牛奶和面，加点坚果和玫瑰花瓣；我叫它“养生美颜面包”。呵呵，因为，我没有“蒸”功夫，自制面包算是懒人食品，面包机版的发糕也非常不错，面包机都有材料配比说明，一键操作，喜欢的都可以去试试。