一直以来很多报道称：吃土豆能减肥，美容，抗衰老，还能预防肠道疾病，抗癌等。有人就说土豆这么好，我天天变着花样吃，炒土豆丝，烧土豆块，炸土豆条，拔丝土豆，蒸土豆等等。在我看来由此想法的，为满足味蕾的成分比较多，那么，到底怎么吃才能起到最好的养生保健的作用呢！      

     土豆是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物；它富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能；土豆还含有有利于肠道健康的膳食纤维，也是能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂。同时土豆的淀粉多为抗性淀粉，消化吸收慢，产生的能量低，食用后可以达到饱腹感，替代主食吃可以起到减肥的作用。

      土豆的营养成分也非常全面，含有蛋白质、矿物质（钾、钙等）、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。所含的VC在薯类里排名第一，约是苹果的7-10倍，蔬菜类约是番茄的两倍，也高于荷兰豆。都知道VC是强抗氧化剂，能起到有效的延缓衰老，及抗癌的作用。

       从烹饪营养来说，不同的加工烹调方式营养素保留与流失都不同；从VC来说，它属于水溶性维生素，还怕热，对于加工程序中的去皮，切，淘洗，及炒食等烹调过程中蔬菜里的VC很难保留。但土豆有点特别，一种烹调方式不但VC的含量没减，还增高了。据《中国食物成分表》显示，土豆在加工过程中蒸的方式可以使VC的含量提高两倍以上，生土豆含VC约为：14mg，蒸熟后约为：30mg，烤土豆则为15mg；都指的是带皮加工的含量。 

      营养师建议：食物最佳的烹调方式排名：蒸，煮，炖为佳，首先，营养素损失少；其次，避免高温加工产生致癌物质；同时，食物中所含的碳水化合物的热量也会保持在最低值；土豆好像就顺应此原理。特别禁忌：煎，炸及高油高糖的烹调加工方式，不仅会使营养素流失，热量翻倍，而且烹调不当还会增加有害物质的产生。

      小贴士：这里蒸指的是：把整个带皮的土豆洗干净直接上锅蒸，不能去皮，避免土豆有破损，一定要保证土豆的完整性。蒸熟后剥了皮直接吃；要减肥一定是要蒸着吃，而且是要替代主食来吃。

http://s5/bmiddle/002j1Dcegy6OtUU0Y0Qe4&690

     做成“土豆泥小点”，剥掉皮放小碗里用勺子捣成泥，加点胡椒粉和盐，淋点亚麻籽油。

                         加入蛋黄更好  ，增加蛋白质和维生素A及磷脂的摄入 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6736EN00SIGG.gif

http://s5/mw690/002j1Dcegy6OtwNOBda84&690

         配上提子干，蓝莓干等果干类，或淋上天然的果酱类，既是主食又可当加餐甜点。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif

http://s11/mw690/002j1Dcegy6OtwQcbaica&690

      有报道称；在蔬菜匮乏的地区，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。把完整的土豆直接蒸来吃的确是可以。对于食物来说回归自然原始才是最好的状态，不要过多的追求繁杂的工艺；要发挥土豆的最大优势，记住蒸土豆不仅VC没流失，反而含量能增高两倍，热量也保持在最低。那么，想要土豆保留更多营养物质，起到减肥有抗衰老的作用，只有蒸着吃，而且是带皮一起蒸；吃错了可是会有增肥的效果。

     参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著 杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。 

                                                                        原创博文 报刊杂志转摘或刊登请与本人 联系

                                                                                                    新浪微博 @营养师--张敬