你吃番茄是为补VC吗？_营养师张敬

常听一些爱美的女朋友说“每天吃个番茄补点VC，皮肤白皙，美容养颜。” 我从小大都爱吃番茄，尤其夏天番茄成熟的季节，直接当水果吃；说实话我皮肤黑，从夏天吃到秋天就没见能白。说到吃番茄补VC是对的，但是去查阅资料却发现，番茄的VC含量并不高，在蔬菜类属于含量略低的，更别说和含VC高的水果比了。

据食物营养成分表显示，单位是每100g食物含VC的量；蔬菜类：甜椒130mg/100g，彩椒含VC约为104mg/100g,小青菜为64mg/100g，西兰花为64mg/100g，菜花为32mg/100g，萝卜中含VC约为19mg/100g，番茄含为14mg/100g。水果类：蜜桔19mg，柚子23mg，葡萄25mg，柑橘28mg，鲜枣243mg。有此看来，想通过吃番茄补VC不如吃几颗鲜枣和柑桔类的水果；或来份与彩椒、萝卜搭配的大拌菜，或凉拌西兰花与菜花。

番茄的VC含量不高，那么它的优势是什么呢！

番茄含有丰富的番茄红素，蕃茄红素是一种强抗氧化剂，清除自由基的作用远胜于VC、类胡萝卜素和维生素E，约是VE的100倍，VC的1000倍。还具有预防和抑制肿瘤、癌症的作用，如乳腺癌，前列腺癌癌等；对细胞生长代谢有调控作用；从而有延缓身体器官和皮肤衰老的作用。

番茄红素属脂溶性营养素，需要用油炒才能释放它的营养素，所以，我们每家餐桌上必不可少的西红柿炒蛋就很营养健康。同时番茄还含有有机酸，放在需要调味增色的菜里也是很好的吃法，西北人一种吃法做汤面的时候会放番茄可以代替醋，还能增加营养素的摄入，特别提倡；炒土豆丝更适合放番茄，土豆也含丰富的VC，有机酸可以保护VC不被大量破坏流失。

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温馨提示：虽然番茄的VC含量不是很高；但是，在没有水果的情况下是可以生吃来代替水果的；按番茄红素的作用与VC相比来说营养师还是建议炒着吃，让番茄发挥它最大的营养价值，可不要再大材小用了。

参考文献：由中国营养学会编著葛可佑主编的2005版《中国营养师》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。

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