在西北，秋季正是南瓜收获的季节。南瓜营养丰富；含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。特别是南瓜中对人体的有益成分：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
说到南瓜的加工烹调，常吃的有南瓜粥、南瓜饼，南瓜汤、蒸南瓜等等；除了南瓜饼会用油煎以外，其他的做法都是几乎无油的，相当健康。那么今天给大家介绍一款，既健康，口味独特，又营养丰富的做法；就看外型与色泽都会让你食欲大增。
食材：南瓜，青红椒，全麦面粉和玉米面，盐.
做法：
1.切一块南瓜洗净，去皮，蒸熟待用。
2.待南瓜凉凉，捏成泥状；取适量面粉放入南瓜泥和面，不用加水；把和好的面团揉光，裹上保鲜膜待用。
3.南瓜适量洗净，去皮，切成小方丁，越小越好；青红椒洗净，切成南瓜一样的小方丁待用。
4.开火放少量油炒香青红椒，关火拌入南瓜丁，撒少量盐拌匀即可。
5.把面团揉到位，擀成两张椭圆形的薄面皮，然后卷入做好的南瓜馅。
6.整条的上蒸锅，蒸5分钟，出锅后稍凉会，切段装盘。
可以直接吃原味的，甜、咸、鲜辣绝对原汁原味；也可以准备蒜醋汁料碗沾着吃。再搭配凉拌蔬菜，清淡的粥汤类，是早餐和晚餐的最佳食物，还可以替代主食。
营养评价：粗粮细做，更有食欲，增进最粗粮的热爱。南瓜本身就营养丰富，尤其胡萝卜素、B族维生素和VC含量极高。全麦粉除含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维外，好含有丰富的B族维生素及VE等矿物质类营养素；加玉米面粉增加了胡萝卜素和维生素B族的含量。馅料中加入含Vc、胡萝卜素和膳食纤维极高的青红椒，起到营养素互补促进吸收的作用；同时色彩搭配和口感都非常的好。金灿灿的面皮包裹着青红黄绿，是不是很诱人！
秋季干燥，就适合吃少有清淡的食物，所以蒸菜是特别推荐的；如果你爱健康，爱自己爱家人，又热爱生活；就去动手做吧！
参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。
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