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芹菜叶的健康新吃法！
(2014-09-29 08:23:58)
标签：
美食
麦饭
粗粮细做
营养健康
杂谈
|
分类：
美食与养生
|
中国居民膳食指南有提出：每日要摄入适量的粗杂粮。粗粮我也非常喜欢；但有一个问题，用粗粮做的馒头、面条等食物相对口感不会很好，同时也难消化。前段时间一个“粉丝”提出来让多推荐几种粗粮的做法，顿时就想到了这款色香味齐全，既美味营养又简单易做的健康美食“麦饭”。
提到麦饭对于陕西人来说，是家喻户晓，但粗粮做的你吃过吗！从营养的角度看，粗粮离不开新鲜绿色蔬菜。
所以，今天的主题就是绿色芹菜叶，搭配粗粮玉米面粉；黄色的点缀丰满了绿色的单调；呵呵，遇到色彩诱人的美食我就会陶醉；能感受到食物的生命活力。选择美食除了诱人的色相，营养可是我们最关注的；下面来谈谈食材的营养价值。
芹菜叶：对于芹菜通常都是吃芹菜茎，叶子都会被丢弃。芹菜叶中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锌、磷、硒等微量元素的含量均高于茎，特别是蛋白质的含量超过大多数根茎类菜；芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，胡萝卜素仅次于胡萝卜、芥蓝；还有所含的植物化合物质芹菜碱，有降血压的功效。
玉米面粉：含蛋白质、碳水化合物
、胡萝卜素、B族维生素和VE，及钙、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质。特别是蛋白质、B族维生素和VE高于其他玉米制品。
做法：
1.芹菜叶洗净，稍稍凉一下，除去部分水分；芹菜叶不要切，摘的时候不要太小，避免营养素流失。
2.撒入备好的玉米面粉，用手拌匀，至面粉不再吸水即可。（也可以加点全麦面粉或荞麦粉）
3.蒸锅水开后放入蒸锅3—5分钟，即可出锅装盘。（蒸锅里放双重的新纱布）
4.准备蒜汁或自己喜欢的汁，直接沾着吃。或者，放一点一点油爆香葱、蒜和干红椒，倒入麦饭撒点盐，翻炒几下至盐均匀出锅，装盘享受
美味。（可根据自己的喜好来，一定要少油，可以搭配西红柿紫菜蛋花汤，或清淡的鱼汤，补充蛋白质的摄入量。）
营养评价：放玉米面粉特点有二：1.加玉米面粉增加了胡萝卜素和维生素B族的含量。2.因为玉米面粉比较粗，蒸出来的麦饭会比较散松散不会有粘的感觉。所以，这种做法加强营养的同时口感也会很清香。既改善了芹菜叶的苦涩味，也更多的保留营养素不流失；蒸的加工过程属于低温烹调，是营养师特别推荐的。而且芹菜叶含芹菜碱，特别适合高血压的患者来控制血压。拌入的面粉少摄入的碳水化合物就少，很适合晚餐，有减肥和控制体重的作用。
希望我的分享给你的餐桌增添色彩和健康！
参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。
原创博文 如需转摘请联系本人
新浪微博 @营养师--张敬
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