自己会做面包的好处就是可以随心所欲

喜欢的口味喜欢的造型尽情发挥

这次将妃娟中种醇奶面团弄成了双色棒棒糖状

是不是很可爱呢？

原料： 

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

红曲粉2克

切碎的葡萄干适量

 做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。

 

3、另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

 

4、各分成4份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

5、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形

 

6、将原色翻面，一边压薄。上面再盖上一张红色的重叠放置。

 

7、上面均匀铺上葡萄干碎

 

8、将其卷起，把尾端捏紧。

 

9、形成4个“面条”

 

10、取一个，分次搓长至如图长度。

 

11、沿长边中间划1刀，顶端不切断。

 

12、将面团扭转上劲

 

13、从左端开始向右缠绕，绕成圆形，尾端塞进下面。

 

14、排入烤盘，送入烤箱。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

 

15、最后发酵结束，表面刷蛋液。

16、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右即可。

小贴士：

1、此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、中间夹馅可以根据自己喜好

3、此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了。

4、搓长的时候注意力度，不要搓断筋。

 

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