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层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

(2020-01-29 18:27:15)
标签:

可心yk

美食

妃娟

中种

牛角包

分类: 面包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

 

听话老老实实呆在家里

希望一切都快快好起来

不能辜负这个假期啊

可以做些自己喜欢的事情

比如操练厨艺哈

今天做了妃娟中种醇奶面包

它是我的最爱啊

成品一丝丝、一缕缕

奶香浓郁

慢慢品真是超级满足和享受哈

生活是很美好的


层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

材料:(我做了双倍的量,共16个)

中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g

主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g

 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟)。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

3、将发酵好的面团压扁,平均分割成16份。每份约63克。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

4、用擀面杖上下擀成长方形

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

5、翻面,一角对折。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

6、另一边压上来,形成三角形状。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

7、全部做好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。(这只是部分,拍不下)

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

8、搓长,成仿锤形。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

9、全部做好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

10、捏住小头顶端提起慢慢擀开、擀长。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

11、从大头端开始卷起成牛角形

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

12、最终把尾端捏紧

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


 

13、把整形好的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右至相邻面团中间无缝隙。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包


14、最后发酵结束,表面刷蛋液。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

 

15、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,29分钟左右至上色。

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

小贴士:

1、此款面包属于百分百中种,主面团里是没有面粉的,大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、模具用的是28*28金盘

3、此款配方液体量比较大,因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的,所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀,不要添加面粉,多揉一会儿就好了。


层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

层层拉丝奶香十足的妃娟中种醇奶之牛角包

 

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妃娟的中种醇奶之牛角包(中种)

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