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妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

(2020-01-30 17:07:10)
标签:

可心yk

美食

妃娟

中种醇奶

双色花朵包

分类: 面包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

昨天的牛角面包没有吃够今天再战

最近有些压抑哈

所以今天的面团里加入了红曲粉

做成了双色花朵包

养眼美味的同时

想让这中国红给大家带来点喜庆感

愿一切阴霾都快点过去!


妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

原料:  (8寸圆模)

中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g

主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g

红曲粉2克

溶化的黄油(或植物油)少许、切碎的葡萄干适量

 做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

3、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

4、各分成4份,分别滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

5、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

6、将原色翻面,一边压薄。上面抹黄油后,再盖上一张红色的重叠放置。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

7、上面均匀铺上葡萄干碎

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

8、将其卷起,把尾端捏紧。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

9、形成4个“面条”

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

10、将“面条”两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

11、先将两端的部分放到模具的中央。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


12、再将三角部分的围放到模具的四周。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包


 

13、最后发酵结束,表面刷蛋液。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

 

14、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,22分钟左右至上色。

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

 

小贴士:

1、此款面包属于百分百中种,主面团里是没有面粉的,大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、模具用的是8寸不粘的

3、此款配方液体量比较大,因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的,所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀,不要添加面粉,多揉一会儿就好了。

4、中间夹馅可以根据自己喜好


妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包

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妃娟的中种醇奶之牛角包(中种)

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