听话老老实实呆在家里

希望一切都快快好起来

不能辜负这个假期啊

可以做些自己喜欢的事情

比如操练厨艺哈

今天做了妃娟中种醇奶面包

它是我的最爱啊

成品一丝丝、一缕缕

奶香浓郁

慢慢品真是超级满足和享受哈

生活是很美好的

材料：(我做了双倍的量，共16个)

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

 

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

 

3、将发酵好的面团压扁，平均分割成16份。每份约63克。

 

4、用擀面杖上下擀成长方形

 

5、翻面，一角对折。

 

6、另一边压上来，形成三角形状。

 

7、全部做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。（这只是部分，拍不下)

 

8、搓长，成仿锤形。

 

9、全部做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

10、捏住小头顶端提起慢慢擀开、擀长。

 

11、从大头端开始卷起成牛角形

 

12、最终把尾端捏紧

 

13、把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右至相邻面团中间无缝隙。

14、最后发酵结束，表面刷蛋液。

 

15、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，29分钟左右至上色。

小贴士：

1、此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、模具用的是28*28金盘

3、此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了。

 

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