哈拉面包(中种)

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分类: 面包 |
今天女儿在考场奋斗,我在家做了这款哈拉面包。
从冰清姐姐那看到这面包的第一眼就喜欢上了。
这么美貌的辫子面包,对于我这个辫子控来说怎能错过?
这款哈拉面包,实际上是由两个4股辫子和一个5股辫子组合在一起的,所以做起来倒是不复杂。
我这个只是仿了外表,方子还是自己喜欢的。
怎么样,你也喜欢吗?
材料:
(我做了双倍的量,拿出380克做了小熊面包,剩下的做了这款)
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,分成45克8个,56个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面,一边压薄然后卷起,最终把尾端捏紧。分次搓长
5、每4条为一组,编成4股辫,依次放入烤盘。
把4根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~4,4股的口诀是
b.1过3
c.2过3
6、把编好的2个4股辫子并排摆放在烤盘上
7、每5条为一组,编成5股辫,依次放入烤盘。
把5根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~5,5股的口诀是
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c,第二遍开始重复直至编完。
8、把5股辫子面团放在两个4股辫子面团的上面,把2端多余的面团塞入底部。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右至上色。
拍照角度不同,光线位置不同,成品图的颜色也会有差别。
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