昨天看到哈尼22的做一款风靡街头的火爆小吃——22图做出撕着吃才过瘾的香酥蜂蜜大麻花很是诱人，今天一早起来就忙着做。说实话，确实挺麻烦的。成品属于软式麻花，不甜，口感刚刚好。

油酥材料：

面粉  --- 75g    

色拉油  ---40g                 

麦芽糖  --- 75g

做法：先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用手动打蛋器打至颜色泛白，倒入面粉和均匀即可，不用的时候用保鲜膜盖起来。。

注： 

1：做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥最佳，刚做好的油酥粘手，不好操作，麻花的起酥也不那么的好。

2：麦芽糖可以用转化糖浆或水饴代替。

3：如果买不到这材料或嫌麻烦人可以舍去这步，但麻花的酥脆就少了些，尽量是加上这个步骤比较好。

    我是头一晚把油酥材料先做好，然后放冰箱里冷藏的。在做时候出现了状况：我的麦芽糖太干了，以致于糖、油分离。只好隔热水加热，兑进了N多的水，不停地搅拌，直到面糊不干为止。

面团材料：(15个)                 

      水 ---  230g

      盐 ---  1g

    绵糖 ---  40g

    蜂蜜 ---  40g

    黄油 ---  40g

    鸡蛋 ---  1个

    酵母 ---  5g 

   高筋粉 --- 335g

   低筋粉 --- 165g

   泡打粉 ---  5g

做法：详细请参看哈尼22的

1、将所有的材料（除黄油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。

2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）

3、盖上保鲜膜放于温暖松弛15分钟。然后分割为30克每个。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，包入油酥。卷起，分次搓长。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。

5、取两个长条把它们两端捏紧实。捏住两端，先在案板上朝相反的方向拧，然后提起两端拧起，把一头塞入另一头即好。

6、把整好形的面团放到铺有锡纸的烤盘里。

7、覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2倍。

8、最后发酵结束，锅内倒油，加热，小火炸至金黄即可。

在制作过程中觉得有几点需要注意的：

1、麦芽糖太干了需要加些水，隔水加热稀释。

2、包好油酥的面团在搓的时候容易露油酥的，所以要注意，慢慢搓。

3、主面团里的水要慢慢加，否则面容易稀。

4、因为面团比较多，在搓的时候要注意加盖保鲜膜，要不面团表面容易干。