素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。吃水席不一定要吃整席，丰俭由人，24道菜也没有固定的套路，选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉，全加起来恐怕也有四五十道。下面列出的只是较为普遍的24道 （顺序是随意的，并未按照“前八品、四镇桌、八大件、四扫尾”的说法来排列）：

1、牡丹燕菜

既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的。

2、连汤肉片

3、葱扒虎头鲤

摆盘时呈抬首起尾做跳跃状。

4、海米升百彩

没错，就是白菜虾米

5、料子凤翅

6、油炒八宝饭

7、酸辣焦炸丸子

8、山楂涝

9、虎皮扣肉

指的是猪皮炸酥以后再蒸制做出的样子。

10、西辣鱼片

11、洛阳酥肉

12、洛阳水丸子

13、甜拔丝

14、菊花变蛋

将皮蛋摆成菊花造型的拌菜

15、条子扣肉

16、洛阳熬货

17、烩四件

18、洛阳海参

素菜荤做，是用红薯粉味主料做成的。

19、糊涂面

不知道取这个名字是不是“难得糊涂”的意思？

20、红油耳丝（凉菜搭配比较自如，拍黄瓜、醉鸡等等都有）

21、小碗汤

22、蜜汁人参果

就是米酒 地瓜的配合，有的店还加上宽粉。

23、黄焖鸡

24、圆满如意汤

也就是送客的蛋花汤，各位看官饿了么？

（图片整理自网络）

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