加载中…
个人资料
美食家大雄
美食家大雄 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:468,974
  • 关注人气:541
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
访客
加载中…
好友
加载中…
评论
加载中…
留言
加载中…
分类
博文
标签:

杂谈

​水豆腐这种东西,无论甜咸我都喜欢吃。

甜的就是加白砂糖,搅一搅,化成一碗甜水,咕噜咕噜喝下去,怪解渴的。但温度必须恰好,太冷太热都不行,温吞着也不行,必须比温吞水多一点热度,不能再多。不过就算要求这么多,也只是一碗糖水的感觉,口渴当饮料吃,一般也不加其他东西一起吃。

咸豆花,浇卤的,那种浓稠的一碗,里头有海带、木耳、甚至黄花菜的,我特别不喜欢。它让我出现视觉和味觉的错判,看起来像甜的,吃起来却是咸的,会很混乱。

不加卤汁,把海带木耳黄花菜换成葱花香

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

​水豆腐这种东西,无论甜咸我都喜欢吃。

甜的就是加白砂糖,搅一搅,化成一碗甜水,咕噜咕噜喝下去,怪解渴的。但温度必须恰好,太冷太热都不行,温吞着也不行,必须比温吞水多一点热度,不能再多。不过就算要求这么多,也只是一碗糖水的感觉,口渴当饮料吃,一般也不加其他东西一起吃。

咸豆花,浇卤的,那种浓稠的一碗,里头有海带、木耳、甚至黄花菜的,我特别不喜欢。它让我出现视觉和味觉的错判,看起来像甜的,吃起来却是咸的,会很混乱。

不加卤汁,把海带木耳黄花菜换成葱花香

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

​水豆腐这种东西,无论甜咸我都喜欢吃。

甜的就是加白砂糖,搅一搅,化成一碗甜水,咕噜咕噜喝下去,怪解渴的。但温度必须恰好,太冷太热都不行,温吞着也不行,必须比温吞水多一点热度,不能再多。不过就算要求这么多,也只是一碗糖水的感觉,口渴当饮料吃,一般也不加其他东西一起吃。

咸豆花,浇卤的,那种浓稠的一碗,里头有海带、木耳、甚至黄花菜的,我特别不喜欢。它让我出现视觉和味觉的错判,看起来像甜的,吃起来却是咸的,会很混乱。

不加卤汁,把海带木耳黄花菜换成葱花香

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2017-12-13 20:45)
标签:

杂谈

豆腐可以说是最接地气的食材了。

中国人的餐桌上,少了什么都少不了它。

吃了两千多年的豆腐,我们也没把它吃腻,

可能就是因为它实在太好莳弄了,

任何人都能用它填饱肚子,

不需要特别的技术。

无论是煎炸煮焖,还是凉拌霉卤,轻轻松松一碗豆腐菜,怎么做都不至于太差。

小葱拌豆腐、麻婆豆腐、锅贴豆腐、酿豆腐、咸甜豆腐脑、酸辣豆腐花、全套的豆腐宴,更别说还有各种豆腐的延伸产品了。但它又实在太平常了,以至于我们一时间很难想到它能翻出什么水花来,一年365天见到的豆腐都是那个样子的,虽然不至于相看两相厌,但有没有一些特别的玩法换换新意呢?

恩,这一期,咱们就来唠几样有“新意”的:书里的豆腐菜。

二十四桥明月夜

这道菜听起来是很美的,但看起来就不一定了,首创者是金

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2017-12-05 22:31)
标签:

杂谈

​两千多年前的某一天,大概是一个清晨,正在炼丹炉旁,吃早餐喝豆浆的淮南王刘安,无意中把豆浆洒到了炼丹的石膏上。

不一会儿,石膏化去,一坨稀奇的东西就出现了,一戳还软嘟嘟的,不知道是不是神农精神瞬间点亮心间,还是觉得神丹已然降临,刘安同学直接就上嘴舔了舔.......这一舔,中国饮食史上第X位重量级食材就出场了。

列位,都知道说的是豆腐了吧?

其实我一直比较好奇古人对事物的命名,豆腐因为与豆有关,又因为有当时描述不出来的化学反应发生,因此让它姓豆名腐,这我能接受。追根溯源我想问的是,古人看到豆子的时候,是出于一种什么样的心理状态,把它称之为豆,而不是,比如说阿毛阿笨啊呀,这样容易发出的音节?然后,第一个命名了豆子的人,又是如何将这个符号所代表的东西,让其他人也知道的呢?

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2017-12-01 21:35)
标签:

杂谈

​撑船打铁卖豆腐,是为人生三苦,我不知道这是哪里的俗话,反正《新白娘子传奇》里是这么说的。它所指的自然不是与“洞房花烛夜、金榜题名时”相对应的人生苦乐事,而是特指365个行当里的辛苦度排名。

​撑船打铁现在难有实践的去处,唯有磨豆腐还能有接触的层面。见过以前磨豆浆魔米浆的石磨,也在图片上看到过大型的水磨房。要把许多豆子加水磨碎磨成浆水,一部分成豆浆,一部分合渣点成豆腐,手工操作要不停的忙活好几个小时,才能做出一板豆腐,中间还要掌握好配比、温度、火候、点水等等,确实是不容易的,特别是比起它的亲民价格来说,这活计实在是苦差。

​好了,话题扯远了,还是说回成品豆腐,豆腐有多少种吃法,这个问题是没有答案的,数不胜数就是了。家常豆腐的做法已经有很多人说过了,炒、煮、拌、炖、煎、麻婆之、酸辣之、冰镇之,从哪个起头都能够说到天荒地老,今天只检出我喜

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

土豆在作为全世界范围内流行的主要粮食作物之前,曾有过一段花瓶时光。那个时候,欧洲人民对它的作用显然发现不够,而只对它各种颜色的花朵青睐有加。在非洲菊、百合、玫瑰、铃兰争奇斗艳的花架上,土豆花赫然在列,而且地位不低,毕竟这种原产于秘鲁高原地区的植物,在欧洲大陆上还不太容易被种植出来,奇货可居嘛。

不过这样的历史没有持续多长时间,科技的发展,社会的进步,历史的必然,使得土豆花很快开遍了全世界,它其貌不扬的果实开始过滥的进入人类的餐桌,不被当回事了。

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

鸡蛋恐怕是中国厨房里最常备的食材了。

​没菜可做的时候,煎一只荷包蛋,煮一个水煮蛋,或者炖一碗鸡蛋羹,再就是随便炒一个国民小菜番茄炒蛋,这么一个蛋一碗米饭就蛮可以对付过去一顿,方便又美味。

​生孩子做月子,产妇要喝鸡汤、吃糖水鸡蛋,邻里亲戚也会收到喜糖红鸡蛋送喜气。

​三月三煮地菜鸡蛋,五月五挂蛋兜。

​过年过节招待客人,煮一碗醪糟鸡蛋送到手上,又暖香甜,透着亲切和气。

​鸡蛋全年365天在我们的饭桌上不断趟,煮着

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

​常见和不常见的几个茄子热菜,续上上一期的凉茄子,给无茄子不欢的同道中人,换换口味。

鱼香茄子

葱姜蒜、糖醋加上豆瓣酱,鱼香口味的菜必备这些材料,鱼香茄子也不例外,热锅冷油,大先炒葱姜蒜和豆瓣酱,出香以后立马放茄条炒软,在煨上糖醋调料,收汁起锅。油一定要给足,这道菜没有少油版本。

红烧茄子

红烧茄子的种类和红烧肉一样多,没有正宗不正宗之分,加了酱油和糖,都能算红烧。

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

​有没有人统计过全国到底有多少种面条,

多少种米粉、米线,

多少种米面汤食的吃法?

没有吧,即使有,也只是一部分,很小的一部分的统计,而不是全部。

这种工程量浩大,

并且根本无法完成的工作,

本身就是一种统计。

因为多如繁星,数不胜数,不可能有统一的计算方法,无法去展开统计,所以它就是无穷数。

本期的盘点,依然在猪肉吃法的范畴之内,那么猪肉和米面汤食有什么关系呢?不消说,你也知道关联甚大。

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有