咸咸的绍兴，到底有什么好吃的？_美食家大雄

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

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五、扎肉

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用棕叶将五花肉包起，外面用青稻草扎紧，放到由茴香、桂皮、葱结、姜块等混成的料汁中熬煮，让肉块吃饱料汁，香郁无比。

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六、酱鸭

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七、花雕、加饭、女儿红

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绍兴的黄酒和师爷一样出名，明清两代的典籍中关于绍兴黄酒的记载可不少，但我更感兴趣的是女儿红的传说，据说凡是生了女儿的绍兴人家，就在女娃落地的当天酿酒，泥封后埋于后院花树下，经过年年岁岁雨雪风露，直到女儿出嫁时方启出坛来，招待亲朋，款待远客。这情怀光是想想就让人内心柔软，有女儿的人一定深有体会。

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八、霉苋菜梗烧豆腐

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对臭苋菜梗很有兴趣，因为在很多江南文人的著作中都看到过关于臭苋菜梗的家常记叙，牵连出一股浓的化不开的柴米油盐酱醋茶的家庭况味，很有意思，但不知道自己到底吃不吃得惯。

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九、小笼包

踏上江南地界，就会不自觉的找小笼包吃，虽然好吃的没吃上几回，但居然一次没破坏过兴致。

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十、松花麻糍

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十一、白鲞扣鸡（鲞 xiang 三声）

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白鲞是一种晒制的鱼干，与绍兴产的越鸡同煮，咸鲜互补，想想就怪好吃。

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十二、霉千张

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霉千张制法：黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

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臭豆干烧毛豆

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大名鼎鼎的茴香豆

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没去过绍兴的叔，目前最想吃的就是以上这些，但看了下面这句话：

"女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。河里驶过文人的酒船，文豪见了，大发诗兴 ‘无思无虑这真是田家乐呵’”——鲁迅《风波》。"

叔觉悟了，去绍兴，能吃多少就吃多少吧！

（图片整理自网络）

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