绍兴菜的咸鲜是早有耳闻的，在鲁迅和周作人的文章中随处可见。各种河鲜禽肉用酱油、老酒腌制，河边挂晒，使劲的咸、使劲的干。早几年觉得这样咸齁咸齁的肯定没啥好吃，现在越来越觉到咸中出鲜的那种妙处，当然啦，现代医学表明，吃太咸是不利于健康的，偶尔打个牙祭总可以吧。

一、挂在廊前檐下的腊鱼腊肠腊肉

每次看到绍兴老城风景片，就要对着河边廊下挂着的一串串腊货淌口水，搞不懂从来为什么会到过馋这些从来没吃过的东西？怀疑自己属喵的......

二、醉蟹

三、霉干菜焖肉

想想这梅干菜估计不大对我胃口，偏偏却想吃。

四、糟鸡

糟鸡是绍兴产的“越鸡”和“酒糟”糟制的为最好。

围观一下糟鸡的做法解馋：

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

五、扎肉

用棕叶将五花肉包起，外面用青稻草扎紧，放到由茴香、桂皮、葱结、姜块等混成的料汁中熬煮，让肉块吃饱料汁，香郁无比。

六、酱鸭

七、花雕、加饭、女儿红

        绍兴的黄酒和师爷一样出名，明清两代的典籍中关于绍兴黄酒的记载可不少，但我更感兴趣的是女儿红的传说，据说凡是生了女儿的绍兴人家，就在女娃落地的当天酿酒，泥封后埋于后院花树下，经过年年岁岁雨雪风露，直到女儿出嫁时方启出坛来，招待亲朋，款待远客。这情怀光是想想就让人内心柔软，有女儿的人一定深有体会。

八、霉苋菜梗烧豆腐

对臭苋菜梗很有兴趣，因为在很多江南文人的著作中都看到过关于臭苋菜梗的家常记叙，牵连出一股浓的化不开的柴米油盐酱醋茶的家庭况味，很有意思，但不知道自己到底吃不吃得惯。

九、小笼包

踏上江南地界，就会不自觉的找小笼包吃，虽然好吃的没吃上几回，但居然一次没破坏过兴致。

十、松花麻糍

十一、白鲞扣鸡（鲞 xiang 三声）

白鲞是一种晒制的鱼干，与绍兴产的越鸡同煮，咸鲜互补，想想就怪好吃。

十二、霉千张

           霉千张制法：黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

臭豆干烧毛豆

大名鼎鼎的茴香豆

没去过绍兴的叔，目前最想吃的就是以上这些，但看了下面这句话：

       "女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。河里驶过文人的酒船，文豪见了，大发诗兴 ‘无思无虑这真是田家乐呵’”——鲁迅《风波》。"

       叔觉悟了，去绍兴，能吃多少就吃多少吧！

（图片整理自网络）

欢迎关注

一点资讯：大雄简单菜

今日头条：美食家大雄http://toutiao.com/m3490578951/

网易：美食家大雄

搜狐：大雄简单菜