一、蛎饼

        又叫海蛎饼，光看样子就馋的慌。是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。趁热吃那叫一个外酥里脆，满口香！单吃或者与鼎边糊搭配当早点，好吃到眩晕。

二、肉燕

       肉燕皮不同于馄饨皮，是用木棒把猪后腿肉捶成肉泥，掺上细筛筛过的蕃薯粉和清水糅合，擀成纸片薄，切成小块而成。

         馅料一般用瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等剁成馅儿，加少许酱油、葱白调味，包入燕皮种，上笼蒸熟，亦可煮食。

        有肉燕与鸭蛋共煮者，称为太平燕，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”。

三、鼎边糊

      做法：用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一碗浓香可口的鼎边糊了。

四、佛跳墙

        做一鼎佛跳墙用料可不简单，不然也对不起这么霸气的名字。

       海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等食材，别说都炖在一锅里，就是单个拉出来做一道菜都馋人。

五、荔枝肉

做法

材料：猪肉(瘦)、荸荠适量，大葱、红糟、白醋 、酱油 、白砂糖、 大蒜、淀粉、香油、 花生油等配料看喜好。

步骤：

1、瘦肉洗净，切小块，划上小道。荸荠去皮切小块；

2、荸荠与肉块一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀，葱去根须，切细；

3、起锅热油，倒入上浆的肉片和马荸荠，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干。

4、利用锅内余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和荸荠块翻炒熟即可。

六、线面

七、龙须燕丸

        龙须燕丸是燕皮与丸子合捏在一起蒸熟的食品。丸子主料有虾仁、腿肉、虾米、荸荠，外面黏上切得细细的燕皮，旺火蒸熟，出锅后淋上高汤，撒上芹菜末，那叫一个香！

八、捞化

“捞化”其实应该叫捞米粉，选用原产莆田的“兴化米粉”，下滚水一捞，配以高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可开食。不得不再发感叹：南方各地的粉确是各有千秋的好吃啊！

   九、红年糕

年糕在福州叫糖粿，个人偏爱红色的这种，拉丝的那种甜，但不腻，不好甜食的人也能吃上一块。

白年糕

堂堂北方人，就这么沦陷在南方的小吃里了.........

（图片整理自网络）

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