一、 腌笃鲜

                                                   咸香浓郁，“笃”出春日里的江南味道

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2lxta1ax9j20jg0jgwhc.jpg

腌笃鲜是春笋和鲜、咸五花肉片、火腿一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2lxtr7mgpj20jg0q2tcg.jpg

口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

材料：猪肋条肉(五花肉)(200克)、春笋(125克)、咸肉(咸蹄髈更佳)（200克)、火腿（150克）、小葱(10克)、黄油(5克)、 盐(4克)、味精(2克)。

步骤：

1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块;

 2、将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3、 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块、火腿、用大火烧开；

4、 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f2lxu4sxiwj20jg0gatb8.jpg

注意事项：

1、此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。

2、不可盖上锅盖。

3、水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。

二、 酸萝卜老鸭汤

                                                                麻辣之外的巴蜀好味

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f2lxv0qw5ej20jg0ct76j.jpg

做法：

老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒，黑胡椒、枸杞子、葱、 姜、 水、胡椒粉，适量；

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块;清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f2lxvdrj9fj20jg0ddacf.jpg

注意事项：

注意一定要去除鸭肺，焯水彻底不见血水，一般焯水需水开后3～5分钟。腥味多由焯水未透彻所至。还有鼻污未净产生异味，鸭鼻孔的石蜡（大型宰杀工厂一般用石腊脱小羽，而多数杀鸭小摊则用松香）未清洗干净，所以切记要用筷子通一通鸭鼻孔，以洗净污。 

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2lxvoj6wwj20jg0dnacn.jpg

三、（凉拌）肉皮冻

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2lxw8fse0j20jg0elq5z.jpg

                                                               一锅胶原蛋白的诞生

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2lxw2if6wj20jg0byq4l.jpg

材料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍绒)花椒粒、大料瓣适量（豌豆，玉米粒、胡萝卜粒可加色）。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2lxwwaw63j20jg0amwgy.jpg

步骤：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

3、凉拌：青椒、蒜、红萝卜、姜切丝，撒在切成条状的肉冻上，浇上准备好的料汁，推倒，开吃。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f2lxwnh7vzj20jg0etn0e.jpg

烹饪关键:

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f2lxxm01k1j20jg0d1act.jpg

四、猪肉酸菜炖粉条

                                                        家乡味，就在酸菜缸和老灶上炖着

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2lxy5n4klj20jg0cd41c.jpg

材料：酸菜半棵，带皮五花肉450克，粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2lxyj0875j20jg0dxq6h.jpg

步骤：

1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

http://ww1/large/7c9be6d9jw1f2lxyseumwj20jg0hwwir.jpg

五、木须肉（木樨肉）

                                                                  桂花“肉”，你一定吃过

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2lxzaxgwlj20jg0cw0vm.jpg

木樨，就是桂花。

木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

材料：鸡蛋（4个）、瘦肉（100克）、冬笋（50克）、鲜黑木耳（50克）、红萝卜（50克）、葱（1根）、油（5汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2lxznjji9j20jg0dc77v.jpg

步骤：

1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。

2、鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。

3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。

4、续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。

5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

6、倒入炒蛋（炒熟的鲜黄的鸡蛋大概就是模拟了桂花的样子），与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

六、回锅肉

                                                             天南地北，每家都会做的常菜

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly0301f1j20jg0d3n0v.jpg

材料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2ly0flwmlj20jg0aoq5b.jpg

步骤：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly1moaswj20i30dxaf8.jpg

七、红烧肉

                                                                  国民抢吃的肥肉块

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f2ly26gmpyj20jg0cwdie.jpg

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly2rhbxdj20jg0el0x5.jpg

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly2ffu5wj20jg0cywh5.jpg

步骤

1、五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly30zqusj20jg0ek42u.jpg

八、梅菜扣肉：

                                                         吃过这个，才算到过水乡

http://ww4/large/7c9be6d9jw1f2ly3g9zpsj20jg0eg41z.jpg

材料:

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，月桂叶3片，八角两颗，生抽，白糖，老抽，料酒，冰糖，醋适量。

http://ww3/large/7c9be6d9jw1f2ly3rp548j20jg0cvdiu.jpg

步骤：

1、连皮猪肉去毛，洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎。

3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

5、锅内油热至160度。

6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7、肉块捞出放凉切成5~8毫米的肉片。

http://ww2/large/7c9be6d9jw1f2ly4ad5jjj20jg0gdn0q.jpg

8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

——————————————————图片整理自网络——————————————————

欢迎关注

一点资讯：大雄简单菜

今日头条：美食家大雄http://toutiao.com/m3490578951/

网易：美食家大雄

搜狐：大雄简单菜