作者；@西山豆角

来自：@美食天下

主料

    鸭腿 (两个)

    春笋 (3根)

    胡萝卜 (1根)

调料

    葱 (适量)

    姜 (适量)

    桂皮 (适量)

    大料 (适量)

    香叶 (适量)

    红曲米 (适量)

    料酒 (适量)

    老抽 (适量)

    白糖 (适量)

    盐 (适量)

    食用油 (适量)

•                        

  

  鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮

•                        

  

  切块

•                        

  

  焯水

•                        

  

  春笋和胡萝卜大小差不多

•                        

  

  剥皮，切掉下面稍老的部分

•                        

  

  切厚片，用水焯一下

•                        

  

  胡萝卜切块。

•                        

  

  调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了

•                        

  

  锅中放油煸炒鸭腿

•                        

  

  加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料

•                        

  

  中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的

•                        

  

  这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，

•                        

  

  继续再炖20-30分钟

•                        

  

  出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些

•                        

  

  鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。