作者：@kiss战女

来自：@美食天下

主料

   低筋面粉 (60g)

   无盐黄油 (45g)

   牛奶 (100ml)

   鸡蛋 (2枚)

   盐 (少许)

   砂糖 (少许)

调料

   香草冰淇淋 (适量)

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  黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

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  一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

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  拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

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  晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）

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  拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

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  将面糊装入裱花袋中。

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  用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

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  烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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  将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

小窍门：

1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。
3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。