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【DIY水晶虾饺皇】
(2015-04-18 13:32:07)
标签：
杂谈 |
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作者：@冰淇淋小妹
来自：@美食天下
主料
澄粉 (100克)
菱粉 (20克)
沸水 (145克)
虾 (200克)
猪肉馅 (50克)
胡萝卜 (1小段)
姜 (适量)
调料
盐 (2茶匙)
糖 (1茶匙)
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姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
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虾去壳和虾线，切成小段
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胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
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将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
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将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
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加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
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澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
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搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
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取出后再慢慢揉进去10克干粉
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切分成7克左右的小剂子
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用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
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用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
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压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
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左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
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所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
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六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
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水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
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