作者：简单Jane

来自：豆果美食

主料

无刺鱼肉500g （我用的是Swai）

辅料

料酒 盐

白胡椒粉 番薯淀粉

温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦） 花椒

干辣椒 八角

桂皮 香叶

干豆豉 豆瓣酱

葱姜蒜 清水

生抽 盐

植物油

沸腾鱼的做法步骤

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1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。

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2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

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3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

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4. 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。

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5. 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

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6. 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。