制饼就是将油衣放在一个铁制的圆环内，然后把蒸熟的油料倒在油衣中，用脚把油衣和油料踩成饼状，以便将油饼装入榨机内。要点是，必须趁热赤脚将油料踩踏成饼，动作稍有迟疑就会降低出油率。