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麻辣至爽鲜嫩无比的【椒麻鸡】
(2016-03-14 08:03:27)
标签：
干辣椒花椒椒麻鸡下饭 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
椒麻鸡是新疆的名吃之一，与大盘鸡的受欢迎程度几乎齐名！这道菜也算是突然一天灵机一动想到要做的，网上一查，竟是源自新疆。其实跟大盘鸡一样，妞有些疑惑；新疆位于中国地图最西北角，感觉上羊肉、牦牛等才是他们的特色啊，羊肉手抓饭、烤羊腿、牦牛干这些，听上去才新疆嘛！怎么会有精于制作这两盘鸡，并能名声大噪呢？后来想想，每天吃牛羊肉也必然枯燥，换个口味尝试吃鸡肉也能发现特别好吃的做法!
椒麻鸡，跟口水鸡一样，主要是煮，煮熟了浇上被佐料配得香香辣辣麻麻的浇汁儿，趁热或放凉了吃都无比爽口！差别就是口水鸡是将鸡肉切块儿，而椒麻鸡是把鸡肉撕成条儿，类似棒棒鸡的感觉。这样的好处，不用吐骨头，浇汁的香更入味儿。
—————————————方子来了！—————————————
原料
走地鸡 1只
大葱 1根
腌料
花椒 1大把
盐 2
tbsp
佐料
干辣椒
花椒
辣椒面
葱
姜
步骤：
1.花椒打成粉末，混合成花椒盐
2.戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上，然后放入冰箱冷藏过夜
3.将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮开后，盖上盖子转中小火煮20-30min（中间翻一次身）
4.将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温
5.降温到室温后，将鸡放在架子上等水沥干
6.带上一次性手套，将鸡肉撕成条，再加入切好的葱丝备用
7.在锅里加入些许油，小火加热
8.先加入1大勺辣椒面，再放入干辣椒和花椒，等味道出来后停火；将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用
妞的碎嘴：
1.煮鸡的时候冷水下锅，让鸡肉从外到内慢慢被加热煮熟，让鸡肉保持弹性
2.大火煮开后，根据鸡的大小来决定煮熟的时间，建议20min的时候用筷子搓一下鸡腿和鸡胸的部分，如果筷子容易穿过及鸡肉基本熟了
3.泡冰水也是能够快速地锁住鸡皮鸡肉的水分，使得鸡皮鸡肉滑嫩
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