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肉夹馍——12图详解铁圈虎背菊花心的酱汁白吉馍
(2015-12-25 08:44:51)
标签：
肉夹馍白吉馍虎皮纹烙馍五花肉 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、
潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀）。
肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，
这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
（以上源于百度百科）
直到做出了肉夹馍，才知道这是小时候火星娃最爱吃的！
每次饭前都要先吃一个，再继续正常的吃饭。
娃还说他一直吃到见证其涨价过程，
从1个5毛钱，到1个1块钱，再到1个1块5，再涨到现在的2、3块一个。
看得出20年来的物价飞涨啊～
而且现在在外面买的肉，很多大家都不放心，
那不如在家里自己动手做一做，
不怎么费时间和工夫就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦！
—————————————方子来了！—————————————
原料（15个）
白吉馍：（参考鲍鱼老师的方子）
中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
盐 3克
肉馅：
五花肉 1000g
料酒 大半碗
食盐 1 小勺
冰糖 10 颗
生抽 小半碗
老抽 2 小勺
葱 3根
姜片 5片
八角 1个
桂皮 1片
陈皮 3-4片
水 适量
烘培：
200摄氏度（395华氏度）
10min
肉馅步骤：
1.将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
白吉馍步骤：
1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
2.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
3.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
4.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
5.放在预热好的烤箱里，200C
10min即可出炉
6.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
妞的碎嘴：
1.肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感
2.烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅
3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些
4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感
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