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班兰漩纹戚风蛋糕——用点儿心意装饰基础蛋糕胚子（戚风蛋糕完整攻略）
(2015-10-09 08:39:24)
标签：
戚风蛋糕班兰花纹戚风杂谈 |
分类： 幸福甜蜜--西式点心 |
戚风蛋糕是英文Chiffon
Cake的音译，属海绵蛋糕类型质地非常轻，
用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料；
由于菜油不像黄油（传统蛋糕都是用黄油的）那样容易打泡，
因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，很受群众的欢迎。
作为最基本的蛋糕胚子，制作过程中也是有一些需要注意的地方。
只要掌握了要点，就能在家里亲手制作一份爱心礼物了。
大家可以看到，妞做得戚风并不完美，有气泡、表面不工整；
但是就是这样才会在每次制作的过程中总结归纳，
给大家提出需要注意的地方，也提醒自己下次不能犯同样错误。
这个戚风方子基本妞都背下来了，因为非常好用，成品口感也相当不错；
当然戚风的方子还有很多，各种版本，有的烘培时间不一样、有点奶、糖、油比例不一样，
大家不妨多试试，只要找准了适合自己家烤箱的方子就可以一直用下去了。
方法1—用小铁棒伸进蛋糕里，拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看
方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒
—————————————方子来了！—————————————
原料（6寸）
鸡蛋（室温）
3个（60g左右一个）
白糖 50g
牛奶 40g
植物油 40g
低筋面粉 60g
柠檬汁 几滴
班兰精华 几滴
烘培
285F（140C）最下层 90min
步骤
1.准备好原料，将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子如左排图4，是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物此动作，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.分一半蛋糕糊到另外一个大碗中，加入几滴班兰精华，以6中刮刀的动作直到面糊颜色混合均匀
9.将绿色、淡黄色的面糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
10.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，趁热倒扣到放凉架上，等全部冷却后脱模即可
妞的碎嘴
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没：
6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦
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