一大早美国总裁就发了封信，

对同事们一年做出的努力和贡献表示感谢，

预祝大家感恩节快乐。

 

感恩节是感恩的日子。

 

趁机俺也感恩一番吧：

感谢新浪博客提供了一个网上空间，

共享餐桌上的酸甜苦辣

和生活中的点点滴滴。

 

感谢各位亲朋好友

和网上陌路相逢志同道合的盆友

对俺的大力支持。

 

写博需要时间和毅力。

因工作繁忙，

曾几度有过停博的念头。

 

可是，

有了你们的支持和鼓励，

我坚持下来了。

 

因为你们的支持和鼓励，

我会继续努力下去。

 

嗯，加油！

 

上一篇谈到感恩节必不可少的甜品是南瓜派（点这）和苹果派。

 

去年做了以树叶为主题的苹果派（点这），看起来相当别致，吃起来却差强人意：苹果偏干硬，内馅缺少汁液。

 

前几天翻读Crocker Becky的料理书时看到：苹果派的派皮包裹一定要严密，除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外，不能有大的漏洞。霎那件醒悟：去年的树叶苹果派有重大设计失误 - 树叶造型无法严密覆盖苹果内馅，是内馅干硬的罪魁祸首！

 

有些建筑师为追求建筑外观的独树一帜，忽略了住宅本身的可住性和实用性。同样，烹饪学徒若过于注重惊艳的造型，往往容易忽略食物的最最关键：美味。

 

吃一堑长一智。今年的苹果派走经典路线：美味才是王道！

 

 

【材料】

两份派皮面团 （做法点此）

内馅

青苹果（Granny Smith）4个, Cortland或Mcintosh苹果6个（共约1600g），砂糖1/2杯（100g, 糖量减少了1/3），面粉2大勺, 柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，All Spice1/8小勺（没有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺，盐1/4小勺, (重量转换点此）

 

 

上色酱: 牛奶两大勺

 

【制作】

  

1  取出一份派皮冷藏了一小时以上的面团，室温放2-3分钟后。案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。

  

 

3 均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里，小心地将面饼完全贴在盘的底部及周边（注意不要拉扯面皮）。用剪刀减去盘边多余部分，留下边约2cm宽。放入冰箱，冷藏20分钟。

  

  

3 苹果削皮、去核，纵向切成薄片，装在大盆里，加上所有内馅辅料, 搅拌均匀。拿出铺好派底的烤盘，倒入拌好的苹果，中间高一些（烤完后会下塌一些）。

  

 

4. 取出另外一份派皮面团，案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。铺在苹果上，中间用小刀开出三条小口，多出来的边边与底下派皮一起往回折，有手指拧出花边。也可用叉子压出花边。

  

 

5. 派皮和派边刷上牛奶，撒上粗砂糖。

  

 

6. 烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的苹果汁）。放苹果派在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C, 烤25分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦，在派的边上围一圈铝箔纸或盖上烤派专用的派壳保护圈。温度调低至375°F/190°C，再烤30-35分钟。 

7. 派的表面颜色焦黄，苹果汁从缝缝里往外冒泡泡，就说明派烤好了。取出烤派，放在晾架上，至少凉1小时。

 

这回一次烤了两个派。

这三个洞洞开得有些过大。开口处的苹果明显干硬。好在剩余的内馅仍软甜无比。
 
看到内馅了吗？湿软多汁。


 派皮也8错哦：不太酥也不太硬，刚好合适！

除了制作酥脆派皮的一些注意事项外（点这），制作苹果派还有以下几个要点：

 

1. 青苹果（Granny Smith）质地硬脆，适合做内馅，但口感过酸，最好与甜味多的苹果如Cortland或McIntosh混合使用，才能打造完美内馅。

2.  苹果越新鲜越汁液越多。多备些苹果，以防不足。

3. 苹果切得越薄，越容易软熟。 把苹果调味后倒入派底时，中间要有小山突起，越高越好，因为烘烤后，苹果会往下塌陷的。

4. 派皮包裹要严密，除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外，不能有大的漏洞。

5.  烘烤苹果派时放在烤箱中下层，底下垫一个稍大的烤盘接住可能溢出的苹果汁。

6.  烘烤时如果外皮开始变黄，用铝箔纸或专用烤派圈盖住，防止外皮过焦。不过，注意铝箔纸不能盖住烤盘侧面和底部，否则影响派皮底部烘烤。

7.  当苹果汁开始冒泡，说明苹果派烤好了。

8.  苹果派烤熟后，至少晾凉一个小时，好让汁液进一步浓化。

 

大家感恩节快乐哈！

Happy Thanksgiving！