厨房度量工具及换算
(2012-04-05 20:24:52)
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厨具度量杯子勺子电子秤面粉体积换算重量换算 |
分类: 美国风情--AmericanCulture |
常有博友问:“一杯和一勺到底是多少哈?“
西方的食谱常以杯子Cups,大勺(匙)Tablespoon/Tbs,小勺(匙)Teaspoon/Tps为度量工具。学做西餐和欧式烘培不得不先从认识度量工具做起。
西式厨房必备的度量工具包括:度量用杯子,度量用勺子和电子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物专用。液用度量杯通常开斜口,并标有盎司,毫升,1/2杯等刻度。干燥物专用的杯子则都是平口,不标刻度,适合度量面粉,糖等干燥食材。用杯子勺子测量食材,简单方便,但也有不足之处。
液体度量很直观:把杯子平放在桌子上(不要提在手上哦!),把液体加到理想刻度就是。
干燥物体则难对付些:干燥物密度不同,体积/重量可以差别很大,所以度量干燥物时有些讲究。
拿面粉为例。量面粉前,有人喜欢先把面粉泼拉几下倒松了再量;有人则喜欢直截了当用杯子挖。装了面粉后,有人喜欢把杯子在案板上震几下,让杯子里的面粉更实在;有人则不管杯子上的面粉小山有多高,舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式,量出的面粉每杯可重约120克,也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差异,更不要说做出的成品的差别了!
用量杯测量面粉的正确方式:
先把面粉用勺子泼拉几下倒松了,再用量杯装满面粉,然后用平的刀背沿着杯口把多出的面粉刮除。用这种方式量出的面粉大概为120克。本博博文里的杯子容量也以此为准。
同理,用量勺量干物的时候,也要用刮刀把多余部分刮除哦!
不过,做烘培,特别是制作小巧精致的饼干类,食材用量稍有偏差,对成品的影响极大。所以,度量干燥物品,最好还是用精确到克的电子秤称为好。
表I:中美杯子勺子体积重量转换
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杯子 |
大勺 |
小勺 |
液体盎司 |
液体克数 |
液体毫升 |
干物毫升 |
|
|
|
|
US Cup |
Tbs |
Tsp |
Fl. Oz. |
Grams |
Ml |
Ml |
杯子 |
US Cup | 1 |
|
1.00 |
16.00 |
48.00 |
8.00 |
227.00 |
236.59 |
225.00 |
大勺 |
Tbs | 1 |
|
0.06 |
1.00 |
3.00 |
0.50 |
14.19 |
14.79 |
14.06 |
小勺 |
Tsp |
1 |
|
0.02 |
0.33 |
1.00 |
0.17 |
4.73 |
4.93 |
4.69 |
毫升 |
Ml |
100 |
|
0.44 |
7.11 |
21.33 |
3.56 |
100.00 |
100.00 |
100.00 |
液体盎司 |
Fl. Oz. |
1 |
|
0.13 |
2.00 |
6.00 |
1.00 |
28.38 |
29.57 |
28.13 |
克 |
Grams |
100 |
|
0.44 |
7.05 |
21.15 |
3.52 |
100.00 |
104.22 |
99.12 |
* 干物重量的测量因人因物而异,右侧干物毫升数据仅供参考。
表II: 重量单位转换
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斤 |
公斤 |
磅 |
克 |
盎司 |
|
|
单位 |
|
Jin |
KG |
Pounds/LB |
Grams |
Ounces/OZ |
斤 |
Jin |
1 |
|
1.00 |
0.50 |
1.10 |
500.00 |
17.62 |
公斤 |
KG |
1 |
|
2.00 |
1.00 |
2.20 |
1,000.00 |
35.24 |
磅 |
LB |
1 |
|
0.91 |
1.82 |
1.00 |
454.00 |
16.00 |
克 |
Grams |
100 |
|
0.20 |
0.10 |
0.22 |
100.00 |
3.52 |
盎司 |
OZ |
100 |
|
5.68 |
2.84 |
6.25 |
2,837.50 |
100.00 |
表III: 摄氏度=(华氏-32)×5÷9 |
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温度 |
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|
|
华氏 |
|
200 F |
250 F |
300 F |
350 F |
400 F |
450 F |
500 F |
550 F |
|
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|
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摄氏 |
|
79 C |
107 C |
135 C |
162 C |
190 C |
218 C |
246 C |
274 C |
表IV
* 此表翻译至Epicurious.com
* 干物重量的测量因人因物而异,以下数据仅供参考。
附1:体积材料换算表(来自文怡):
摄氏度=(华氏-32)×5÷9
体积换算表:
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表:
黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克
人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳)1个=60克
蛋(不带壳)1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
细砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
绵白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克