香蕉面包Banana Bread在美国被称为“面包”，在中国大家更喜欢叫“蛋糕”。不管是面包还是蛋糕，这款烘烤点心属于我们家出现频率最高的常客之一：早餐吃，下午茶吃，出去郊游带了吃。几天不吃，女儿就提醒：“妈妈，该做香蕉面包了吧。”

采用著名的“Flour Bakery”方子做了香蕉面包无数次，女儿百吃不厌，妈妈倒是觉得腻味了。在一本叫“Home Made”的料理书上看到了一款加了朗姆酒葡萄干的香蕉面包，即刻心动，没有对女儿支声，就偷偷地做开了。

成品结果如何呢？

经过成年朗姆酒浸泡过夜的葡萄干吸足了酒液，变得香醇饱满，与香蕉，蛋液和面粉混合后，转变成带着醉人芬芳的，特温柔特湿润的香蕉面包。吃一口，就找到了"酒不醉人人自醉"的感脚。哈，过瘾！

8过，女儿抱着对经典的香蕉面包的忠诚来品尝这新款香蕉面包，大失所望：“妈妈，怎么没告我就乱改方子呢？ 酒就是这味道吗？Hmm, 长大了我可滴酒不沾！”

[材料]

1杯未漂白的中筋面粉，半杯全麦面粉，3/4杯砂糖（减了1/4），1小勺苏打粉，1/3小勺盐，三条半熟香蕉，两大勺酸乳酪（Sour　Cream），2个大鸡蛋，３／４杯色拉油，1小勺香草精，1大勺鲜榨澄汁，2小勺新鲜橘皮丝，1/4小勺肉桂粉(Cinnamon)，3/4杯熟核桃仁（切成小粒）, 1/3杯葡萄干，1/3杯朗姆酒Rum(重量转换点此） 

[做法]

1．  提前两小时或提前一天把1/3杯葡萄干浸泡在1/3杯朗姆酒里。

2.     烘烤当天，把泡好的葡萄沥干，烤箱预热325F（摄氏160度），9 x 5 英寸土司烤盘抹油待用。
2．  面粉，苏打粉，肉桂粉和盐在一个大盆里用筛子筛过。
3．  软香蕉去皮，切小段。加入1大勺鲜榨澄汁，再把香蕉碾碎。

4    橘皮用搓皮器搓成丝。
5．  鸡蛋加入砂糖用打蛋器抵挡搅打七八分钟，然后慢慢滴入色拉油，同时继续搅打，大概一分钟，然后加入香蕉，酸乳酪，香草精，橘皮丝，搅拌均匀。
6.   最后柔和地把鸡蛋糊和核桃仁拌入面粉里直到看不到干粉。

7．   把面团装到烤盘里.
8．  考盘入烤箱烘烤至面包金黄，大概６０分钟。

面包出炉后凉30分钟后脱模。

切片食用。

最湿软最醉人的香蕉面包，亲也试试哈！

【小Tips】

1. 香蕉一定要熟烂发黑，成品才更细腻香甜。

2. 加肉桂粉，柠檬/橙子汁/皮屑，酸乳酪/酸奶都有助提升香蕉面包的口感。

3. 加了全麦面粉更健康，可用普通面粉代替。

4. 干面粉与湿液体混合时，不要搅拌太久，见不到干粉即可打住，否则容易发酵过度，影响成品。