曾介绍过巧克力司康和燕麦司康，谈到制作既软又酥的司康的关键是处理好黄油与面粉的融合。之前的司康方子在软酥上没问题，但入口的时候却有隐隐的苦味，留下了些许遗憾。。。

在求索完美司康方子的“漫漫”长路上，无意中撞上了美国十佳烘培师Ciril Hitz的料理书。尝试了Ciril的橙味蔓越莓司康，才体会到什么叫味道和口感的完美结合。Jim称：吃到了“一生中最美味的司康”！

[材料] （可制作12个 -- 方子来自Baking Artisan Pastries & Bread by Ciril Hitz）

面粉3.5杯/440克，黄油10大勺/148克，糖1/4杯 /55克，装饰用砂糖一大勺，泡打粉2小勺，盐0.5小勺/4克，蔓越莓干1杯（可用半杯蔓越莓干和半杯巧克力豆代替），脱脂牛奶Butter Milk1杯/231克, 鸡蛋一个，蛋白一个, 半个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）(重量转换点此）

[步骤]

1 烤箱预热180度/350F。黄油切粒。若使用食品加工器Food Processor，黄油切成半厘米的厚片即可。

2 把面粉，1/4杯糖，泡打粉和盐搅拌均匀。 若使用食品加工器Food Processor，Pulse档按6下。

3 把黄油倒入面粉，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。若使用食品加工器Food Processor，Pulse档按12次。

4 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，或Pulse档按1次。

5 脱脂牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。

6 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。

7 面团分成两半，把一半面团放入20厘米圆形磨具，压成厚片。倒回砧板，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在面包上，上撒粗砂糖。用同法制作剩下的面团。也可用不同形状的模具抹油后给司康塑形。

8 放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

出炉啦！

 
 制作司康的心得体会：

1. 使用普通面粉，但选用稍低筋的牌子如Pillsbury或Gold Medal为佳。

2. 黄油一定要冷硬。

3. 面粉和黄油的混合要快手，既要让黄油与面粉融合，又不能使黄油融化。

   A. 传统方法用指尖把黄油和面粉搓成片状。但手指温度又很易融化黄油。可以不时用冷水冲手降温来解决这个问题。

   B. 也可用两条金属餐刀或黄油刀Butter Cutter代替手指切割面粉里的黄油，直到黄油呈米粒大小。

   C. 最理想的是使用食品加工机Food Processor，既快速又高效。

4. 使用奶油代替牛奶，司康更美味。

5. 面粉加入奶油后和成团即可，千万不要过度揉搓。