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16张图详解值得收录的吐司方子--“超梦幻北海道牛奶吐司”
(2014-10-11 07:58:39)
标签：
美食吐司方子发酵面团 |
分类： 我的日常料理-烘焙美味与幸福 |
雾霾天气终于要散去了。迎来了大风降温。雾霾天不敢带儿子出去玩儿，大风降温也不能带他出去玩儿，只能在家陪他玩儿了。希望晴朗温暖的天气赶紧来到。好趁热还没有正式进入冬天，带儿子去动物园玩儿。周六大家还要上班，我也就勤劳点儿，赶紧把拖了太长时间的吐司方子发上来。
这个吐司方子其实是北海道吐司的一种，但是口感我觉得真的如名字非常的梦幻，简直是太好吃了。甩市售的吐司面包不知道多少条街。浓浓的奶香味道，松软的可以弹起来，真的很值得收录在自己的烘焙秘籍里的一个好方子。大家可以试试看。
这个吐司的方子来源于外国网站，连接地址已经找不到了，还是很早的时候在加拿大的时候我看到的，然后就记录下来。一直在加拿大没有时间做。回国的时候就拿出来做了，原网址实在找不到了，我有几个小本子，里面都记录着各种在国外网站看到的烘焙和美食方子，然后都记录下来。在国内如果不翻墙很多国外网站都打不开，不过庆幸的是自己能把好的方子都记录下来。
这次这个吐司面包，推荐爱吐司的试试看吧。真的太好吃了。我就是忍不住一口一口的吃，一个450g的吐司真是半天就能吃光光，就这么撕着吃太好吃了。所以我决定轻易不做这个面包了，因为这个对减肥没有任何帮助，只能越吃越多，越来越胖。哈哈。
这个北海道牛奶吐司的方法是中种法，吐司质地很柔软，但是很有弹性，大家知道吗，外面的面包有太多都是添加剂，改良剂，真的觉得不如自己做的好吃，自己做的面包能够吃到那纯纯的小麦的香气，还有牛奶的甜蜜，还有黄油淡淡的香味，吃起来不甜不腻口，刚刚好，一切都是那么perfect。太美妙了。我儿子非要吃，但是太小了，我不能给他吃，等他大些了，我在拿出方子制作给他吃。
最近总想要找那种风化了很有历史感的就木板或者木桌，木箱子，还特意让老公回家去给我找找看，但都没找到满意的。昨天在淘宝看到一个有卖老榆木的旧门板的，感觉不错，挺有感觉的。
这个北海道牛奶吐司的方法是中种法，吐司质地很柔软，但是很有弹性，大家知道吗，外面的面包有太多都是添加剂，改良剂，真的觉得不如自己做的好吃，自己做的面包能够吃到那纯纯的小麦的香气，还有牛奶的甜蜜，还有黄油淡淡的香味，吃起来不甜不腻口，刚刚好，一切都是那么perfect。太美妙了。我儿子非要吃，但是太小了，我不能给他吃，等他大些了，我在拿出方子制作给他吃。
最近总想要找那种风化了很有历史感的就木板或者木桌，木箱子，还特意让老公回家去给我找找看，但都没找到满意的。昨天在淘宝看到一个有卖老榆木的旧门板的，感觉不错，挺有感觉的。
说了这么多，现在附上做法。。。
梦幻北海道吐司具体制作方法
原料：（1个450g吐司量）
A材料：
高筋面粉300g
蛋白21g
干酵母4g
鲜奶油84g
牛奶95g
糖9g
B材料：
盐3g
干酵母3g
糖45g
蛋白25g
奶粉18g
无盐黄油6g
具体制作方法
1.A材料里的所有材料放入盆里，发酵粉放在最上面
2.A材料里的鲜奶油和牛奶稍微用微波炉加热几十秒，倒入步骤（1）中
3.揉成面团之后，室温发酵2倍大
4.发酵好的面团撕成小块儿，B所有材料除黄油以外放入搅拌桶中，然后放入发酵好的面团块儿，开始揉，揉到扩展阶段，放入黄油，继续搅拌
5.面团揉到可以拉成薄膜的状态，如图这样的状态就可以
6.放在盆里，上面盖上一块儿潮湿的豆包布，放在烤箱里，选择发酵，发酵到2倍大，大概30分钟就可以了
7.面团发酵到两倍大就可以了
8.发酵好的面团排出空气，均匀分成三份，滚圆松弛15分钟
9.松弛好的面团，取一个，擀成长片状，如图的样子
9.松弛好的面团，取一个，擀成长片状，如图的样子
10.两面对折，如图的样子，然后用擀面杖擀成长片，压出空气
11.顺着一边卷起来，如图的样子
12.所有面团整形好之后，放入吐司盒里，进行最后的发酵
13，最后吐司发酵到8分满，如图的样子就可以了
14.表面刷上一层蛋液，或者牛奶都可以，轻而柔的刷
15.放入烤箱上下火170度，烤40分钟
16.等吐司长高，上面上色之后，就要用锡纸盖住上面，继续烤，烤好之后放凉就可以脱模享用了
制作好的吐司放凉之后就会变得非常柔软而富有充足的弹性，吃不完的，放入密封袋里，保存两三天依然非常柔软有弹性。奶香味道浓郁，一丝一丝的，撕着吃，切片加果酱吃都很好吃，就这么直接吃味道最棒，大人孩子都喜欢，绝对值得收藏的好方子，大家周日有时间试试看吧！！！
TIPS:
1.A材料揉成团就可以了，不用揉到光滑，只要成团就可以放在室温发酵到2倍大了
2.B材料和A材料充分混合，要揉到可以拉成薄膜的状态才可以
3.发酵好的面团一定要松弛，这样才更好的整形
4.吐司最后发酵要8分满在烤
5.刷蛋液或者牛奶的事后，要小心刷，不要用力过猛破坏掉发酵好的面包汽包
6.每家烤箱不一样，根据自家烤箱大概170-180度，上下火，40-45分钟即可，烤到上面上色之后就要盖上锡纸，一面上面颜色过重。
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