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意大利家庭传统菜肴~迷人的意大利基础炖饭
(2014-08-15 06:32:33)
标签：
情感意大利高汤菜肴干酪 |
分类： 异国美食DIY |
又到了周末，好开心啊，今天老公回来，出差一个多月快两个月了，中间回来了一次，还担心儿子忘记他，接过根本没有忘记爸爸。今天回来周六一起庆祝结婚纪念日。好开心啊。周六还可以逛街给儿子买玩具什么的。恩，这个周末我也可以好好放松一下喽。
今天又是西餐时间，来介绍一道意大利传统家庭菜肴，大名鼎鼎的意大利炖饭。菜谱来自于大名鼎鼎的英国著名厨师奥利佛，我是非常爱他。没出国的时候我就看过他做饭的节目，出国之后，我就看得更多，非常爱他，他的做饭风格，他的做饭理念，我都好喜欢。
这次的菜谱是来自他的《来吃意大利》英文是《jamie’s
Italy》里面介绍了很多意大利传统家庭菜肴。我觉得往往是这种家庭的菜肴才是当地的美味吧。这本书里从小菜，主菜，配菜，甜点，披萨都做了介绍。
奥利佛在书上说，他这本书上的意大利炖饭的做法虽然是传统的意大利老妈妈风格，但他会在市场上选择很棒的食材来制作。奥利佛说在基础炖饭的基础上可以有很多选择和变化，书中说到用意大利基础炖饭搭配欧芹末与烤洋菇，是非常美味的，它赋予了意大利炖饭的一种不同风味，只能用太，太好吃来形容了。下次我一定试试看。
奥利佛说意大利的年轻妈妈们也很喜欢煮意大利炖饭，因为它超级简单，只要20分钟就能煮好。我也爱上了这个味道。
如果你也想尝试一下意大利传统菜肴一起往下看吧…
意大利基础炖饭的具体制作方法
原料（6人份）：
1.1升高汤（鸡，鱼，蔬菜的都可以）
2大匙橄榄油
1大匙黄油
1大颗洋葱（去皮切成碎末）
2瓣大蒜（去皮切成末）
1/2颗芹菜（去叶切成碎末）
400g意大利米（我没有买意大利米用的家里的东北大米，我觉得很好吃）
2酒杯白酒（这里可以用朗姆，金酒都可以，只要不甜的白酒都行）
115g帕玛森干酪（这个淘宝可以买到）
海盐和现磨黑胡椒适量
具体制作方法
1.锅中放入橄榄油，黄油加热一下，之后放入洋葱，大蒜和芹菜末。用很小的火炒约15分钟，但不要把蔬菜炒至焦黄。奥利佛说这种做法叫做（soffrito）
2.大米清新干净沥干水分备用，等蔬菜软了就放入米，火还是最小火，开始轻轻的炒，持续搅拌
3.一分钟后饭看起来稍微有点儿透明，加入白酒，继续搅拌，这时候饭闻起来很香，强烈的酒精味道被蒸发掉，留在饭里的都是精华
4.这时候加入1大勺高汤和1大撮盐，火依然保持小火，这样米的外层才不会太快煮熟。继续一勺一勺加入高汤并且不停搅拌，这样做的目的是把米粒的淀粉揉搓出来
5.米饭吸收一勺高汤之后，再加入另一勺高汤，整个过程大约15-20分钟，然后尝尝看饭煮好没，如果没有，再继续加入高汤，直到饭煮软了但还是略带嚼劲，别忘记用盐和黑胡椒调味
6.煮好之后，把火关掉，加入黄油和帕玛森干酪搅拌均匀，盖上盖子焖2分钟，这是煮出完美意大利炖饭的最重要的步骤，饭就是在这个时候变得非常滑润湿软。奥利佛说好吃的意大利炖饭吃起来就该如此。最好趁饭还保持最佳口感的时候享用吧。
我真的很推荐这道意大利基础炖饭，真的非常爽滑湿润，口感真的很好，特别香浓。而且在这个意大利基础炖饭上可以进行多元化的变化。如果你想试试看，就趁周末有时间买好食材试试看吧。真的很不错。一起品尝美味的意大利炖饭吧。
TIPS:
1.我用的是鸡高汤，如果你没有时间做高汤，简单方法，买一块儿鸡汤宝，放在水里煮开，就是一锅香浓的鸡汤。这里不建议用水代替。用蔬菜高汤也可以
2.米的话当然用意大利米最好，因为这种米很有嚼劲。用东北大米也可以
3.帕玛森干酪必不可少，我是淘宝买的，品质我觉得很不错，特别香浓
4.做这道炖饭的时候，火基本一直是小火，不要大火
5.高汤一勺一勺放进去，吸收完一勺再放下一勺
6.最后最重要的一点，煮好之后，放入干酪，盖上盖子焖2分钟，这样炖饭就非常好吃了。
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祝大家周末愉快，有个好心情！！！
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