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零厨艺轻松制作大牌菜“黑胡椒烤牛排佐罗勒土豆泥
(2014-07-17 08:18:37)
标签：
365美食土豆泥牛排黑胡椒 |
分类： 异国美食DIY |
牛排其实我觉得家里制作更好吃。关键是选择好的牛排。然后掌握好方法，自己在家也可以烤出特别鲜嫩多汁的牛排。今天做的黑胡椒牛排大受欢迎，搭配的罗勒土豆泥更受欢迎。哈哈。在北美一般牛排都会搭配土豆，服务员会问你是要炸土豆条，还是烤土豆，或者土豆泥。我比较偏爱土豆泥。口感细腻顺滑，在家制作也很简单。
这次牛排烤的比较偏生，大概5-6成熟Medium
Rare ：中生，煎的时间 6~8
分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
如果品质不错的牛排就不需要煎到全熟，其实5分数或者7分熟都是不错的，一会儿会附上想要吃什么程度，就就烤几分钟。纪念日什么的，不一定非要出去吃大餐，在家做一顿烛光晚餐也挺好的，零厨艺的也可以展现惊人的大厨天分，哈哈，做出美味多汁的烤牛排。
这牛肉真心非常嫩啊，看里面还有红色，但是这样的牛肉味道真的很好鲜嫩多汁，不需要提前腌制，就用黑胡椒粒加上海盐，放在铸铁锅里一烤，味道马上出来。搭配红酒非常赞。这次牛肉的配菜我选择了罗勒土豆泥，非常很清新，非常适合夏天。还搭配了最简单的番茄，不需要过多调味，番茄只需要加入一点儿黑胡椒粒，如果爱罗勒，在加上一点儿罗勒，就非常棒，也正好缓解吃肉的腻干。土豆泥即使配菜也是主食。在北美地区，老外都拿土豆当主食，吃牛排再搭配个土豆就ok了。
北美的烤牛排就不像法国的那么精细，反正我在加拿大那么久，吃过不少烤牛排，基本都是比较豪放的。
牛排一块儿（随自己喜欢选择西冷，肉眼
菲力等等都可以）
黑胡椒烤牛排佐罗勒土豆泥
原料：
黑胡椒粒
海盐
土豆一个
罗勒叶3-5片
西红柿半个
* Rare 、 Very Rare ：极生，煎的（
Grill ）时间不超过 3
分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
* Rare ：生，煎的时间不超过 4
分钟。外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
* Medium Rare ：中生，煎的时间 6~8
分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
* Medium ：稍熟，通常说的 5-6
分熟。煎的时间 8~10
分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
* Medium Well ：中熟， 7
分熟。煎的时间 10~12
分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
* Well Done ：全熟，煎的时间 12 ～
15
分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。（来源于网络）
具体制作方法
1.土豆洗干净去皮切成薄片，放入锅里，加入适量水，加入罗勒叶，大火烧开，把土豆泥煮软烂
2.煮好的土豆泥沥干水分，放入适量的黑胡椒和海盐，加入1小匙橄榄油，压碎土豆泥搅拌均匀备用
3.新鲜的牛排备用
4.烤之前，两面都撒上黑胡椒粒和海盐备用
5.最好用这种铸铁烤盘放在电陶炉上，温度调到最高600度，如果用煤气就大火，烤盘上加上1小匙橄榄油，把锅烧热
6.锅热了之后，放入牛排，一直高温大火煎烤，一面煎3-4分钟
7.一面煎烤3-4分钟就可以翻面了，用这个烤盘有一个好处，就是煎出的牛排纹路很漂亮
8.另一面也煎到3-4分钟就可以了。如果你想吃7成熟，或者全熟，就适当添加分钟。
最后就是摆盘装饰了，用自己喜欢的盘子，放上西红柿丁，在西红柿上撒上适量黑胡椒粒，用罗勒叶点缀。制作好的土豆泥放在另一边，用罗勒叶点缀，最后放上煎好的牛排，准备好红酒，刀叉，就可以享用美味的大牌牛排啦。零厨艺的也试试看吧，自己在家也能煎烤出美味牛排。
TIPS:
1.牛排可以随自己喜好选择，但是要选择品质好的，这样烤出的才鲜嫩多汁
2.用黑胡椒粒和海盐，不要用胡椒粉代替，味道就不对了，最好用海盐
3.牛排不需要提前腌制，就是烤前撒上黑胡椒粒和海盐，两面都撒哦
4.烤盘最好用铸铁的我图片上那种，如果没有，平底锅也可以，用不粘平底锅，但效果不如这个好
5.牛排烤制时间，根据自己喜欢程度，我上面附上了，吃几成熟烤多久
6.土豆泥非常好吃，不骗你，用新鲜罗勒叶啊
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