加载中…16张图详解如何制作手揉面包之“夏季清爽水果奶油卷”
(2014-07-18 07:56:53)
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美食面团面包奶油发酵 |
分类： 我的日常料理-烘焙美味与幸福 |
好吧，今天写的这篇真心是很多图片啊。很多新手问我如果没有面包机，揉面机是不是就不能制作面包了。答案当然是否定的。就算没有机器，我们也照样可以做出非常美味可口的面包。
先来说说今天这款面包吧，超级推荐，尤其在炎热的夏季很适合吃这种清爽又水果丰富的面包。大人孩子都会爱死它。我也超爱它。奶油卷面包，里面加了冰爽的奶油，搭配时令水果，随自己喜好怎么装饰。怎么吃，都很好吃。不爱吃奶油的就夹新鲜水果制作的果酱也非常赞。
面包本身味道如何呢，面包质地松软有弹性，越咬越咀嚼，麦香味道越浓郁，好吃到停不了口。推荐大家，新手也可以做出来哦，下面会有超详细没有机器如何把面团揉到手托膜，前提省时省力。
我做了两种样子，一种是锥形奶油卷，一种是长形的，长形的我从中间切开，加入奶油和水果。锥形的就可以把奶油和水果拌在一起在挤入进去就可以了。
我做了两种样子，一种是锥形奶油卷，一种是长形的，长形的我从中间切开，加入奶油和水果。锥形的就可以把奶油和水果拌在一起在挤入进去就可以了。
手揉面团并不像你想的那么复杂，其实我也很少手揉，尤其有了宝宝真的没有时间，但是偶尔手揉一下也不错，这次的面包配料材料很少，很快25-30分钟就揉好面团了，用机器也至少要20分钟左右，所以想要手揉面包的，可以来尝试一下，想要学习一起交流的继续往下看...
水果奶油卷具体制作方法
原料：
干酵母3g
糖15g
盐2g
牛奶175g
无盐黄油15g
具体制作方法
1.面粉，细砂糖，盐，全部称重好，放在一起搅拌均匀备用
2.把面粉倒在操作台上，中间挖出一个洞，像“井”一样。（操作台用石头面或者这种硅胶不粘垫，不要用木头案板，会粘，还有会滋生细菌）
3.干酵母用1大匙温水调开，之后，倒入面团中间
3.干酵母用1大匙温水调开，之后，倒入面团中间
4.加入一部分牛奶（这里面记住牛奶一定不要全部都加进去，因为每家面粉吸水度不一样，所以千万不要一次性都加进去）
5。然后由内圈面团向里面沾水揉，一圈一圈向里面加面粉，由内到外，牛奶都被吸了，再继续加
6.知道没有干粉就可以了，这时候面团会非常粘，不要担心，一会儿就不会这么粘了
7.顺时针不停揉，之后像图片这样拉长了揉，然后举起来轻摔到料理台上，继续拉长了揉，越揉面团就不那么粘了
8.大概15分钟，就可以拉成这样的薄膜，这还不行，我们要加黄油了
9.加入无盐黄油，（记得一定要拉倒可以拉成破裂的薄膜再加入黄油，千万不要很早的加进去，因为过早加进去，对于新手来说，很难把面揉到可以拉成手托膜的状态）
10.用刮板拿起一端的面团向里折，像叠被子一样
11.折过来之后，在左右这样折，不停的重复这样的动作
12.面团加入黄油之后，再揉6分钟左右，就不粘手了，然后再用折叠的方法，加上轻率很快面团就要揉好了
13.面团揉到这样可以慢慢拉成薄膜，手托膜就可以，大概25分钟就能揉好
14.面粉的筋都揉出来了，这样就可以进行发酵了
15.把面团放入盆里，上面盖一层湿润的纱布，或者盖上盖子，烤箱底下放一碗水，然后选择发酵挡，发酵面团大两倍大，大概2个小时
16.面团发酵到两倍大了，排除空气整形
17.面团均匀分成6分，滚圆松弛15分钟
18.松弛好的面团搓成长条状，然后卷到模具上（我用的是三能奶油卷模具，淘宝都可以买到）
19.这样就卷好了，以此类推，每个都这样卷号
20.放在铺好油纸的烤盘上，进行最后发酵，发酵到两倍大就可以了
21.烤箱预热上下火180度，面包发酵到两倍大，上面刷上一层牛奶
22.放入烤箱中层，烤15分钟，表面呈现漂亮金黄色即可
23.烤好的面包放凉，脱模备用
24.面包可以挤入鲜奶油或者卡仕达酱都可以，我选择冰凉过的卡仕达酱，不油腻很适合夏天，从中间切开，挤入卡仕达酱，或者直接挤也可以，随自己喜欢进行装饰，最后加入自己喜欢的水果粒就可以了
25.这个我是直接挤在里面，一样好吃漂亮
其实手揉面团看似很复杂，但是按着步骤来，很快就能揉好，没有面包机或者揉面机的朋友，可以试一下这个方法。揉至面团需要的注意事项，每个步骤里都提到了，红色的字一定要留意哦。水果奶油蛋糕卷真心的好吃，推荐给大家，做给家人朋友享用吧。有喜欢的周末试试看吧！！！
祝大家周末愉快，有个好心情！！！
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